Branzino al sale

Procedimento per Branzino al sale

Branzino al sale in forno

1. Pre-riscaldare il forno a 220°.
2. Eviscerare e lavare il pesce.
3. Sistemare uno strato di sale sul fondo della teglia e accomodare il pesce sopra al sale.
4. Coprire con il restante sale e infornare a 220°.
5. Estrarre il pesce dal forno e con l’aiuto di due cucchiai liberatelo dalla crosta.
6. Togliere poi la pelle e sfilettarlo.
7. Condire con olio crudo, sale e le foglie di basilico.
8. Servire ben caldo.

Consiglio per la crosta di sale

Per fare sì che si formi una bella crosta si deve mettere il sale inumidito o spruzzarlo di tanto in tanto con acqua. Altro metodo è quello di unire della chiara d’uovo al sale.

Attenzione: se non si dispone di una teglia dai bordi alti, per evitare di dover usare troppo sale, si può creare intorno al pesce e al sale un contenitore, aperto verso l’alto, con la carta stagnola, così da ridurre il volume di sale.

Filetti di branzino light al sale in padella

Un modo facile e veloce per cuocere il branzino o un altro pesce con pochi grassi e in pochissimo tempo è quello di cuocerlo in padella su un letto di sale grosso.

Procedimento

1. Sfilettare o farsi sfilettare dal pescivendolo il branzino o un altro pesce mantenendo la pelle
2. In una padella abbastanza larga disporre uno strato di sale grosso di circa 1 cm
3. Sul sale disporre alcune fette di limone, ed erbe aromatiche a piacere, come alloro, salvia, timo ecc…
4. Scaldare la padella e disporre il filetto sul sale dalla parte della pelle irrorando con un filo di olio e pepe, coprire con un coperchio
5. In pochi minuti il branzino sarà cotto. Non esagerare con la cottura per evitare che si asciughi troppo. Basta che la carne sia diventata bianca.

La pelle dovrà essere scartata.