Cinghiale al Cannonau

Procedimento

1. La sera prima fare marinare la carne tagliata a pezzi come per lo spezzatino insieme al vino cannonau, all’aglio, all’olio, alloro, un po’ di aceto, carota, sedano e pepe (minimo 8 ore prima)
2. Il giorno seguente, togliere la carne dalla marinata e farla rosolare in un tegame con un fondo di olio extravergine di oliva, a fuoco vivace
3. Far soffriggere sempre con olio d’oliva extra vergine un trito preparato con cipolla, aglio, pomodoro secco e prezzemolo
4. Abbassare la fiamma e far cuocere a tegame coperto la carne aggiungendo ogni tanto un mestolo della marinata
5. Aggiustare col sale e aggiungere le olive sarde al finocchietto selvatico
6. Essendo un piatto rustico e povero, si consiglia di usare dei piatti semplici in coccio, con accompagnamento di verdura

Suggerimenti

È fondamentale rispettare i tempi della marinatura della carne.

Varianti

Si possono non aggiungere le olive al finocchietto e invece dei pomodorini secchi usare passata di pomodoro.