Ricette di osterie d’Italia. Il pesce

Il libro “Ricette di osterie d’Italia. Il pesce” raccoglie le ricette di 600 piatti a base di pesce di mare di lago e di fiume. Si possono conoscere più di 150 specie ittiche raccontate e messe in pentola con i consigli delle cuoche e dei cuochi di Osterie d’Italia. Il ricettario è curato da Slow Food e si basa sulle ricette raccolte dalle varie osterie italiane. Dal dentice alla sogliola, dalla trota al nasello, dall’agone alla granseola: le varietà nobili e quelle meno note, ma non meno interessanti dal punto di vista gastronomico. Non un semplice ricettario, ma un volume ricco di informazioni: i diversi tipi di pesca, l’acquacoltura, le famiglie, le caratteristiche nutrizionali, le tecniche di conservazione, i criteri di scelta, le indicazioni per la preparazione, i modi di cottura.