La cucina di Roma e del Lazio

In questo libro gli autori raccontano la cucina tradizionale di Roma e del Lazio. I piatti della tradizione spesso si uniscono e si mischiano basandosi su una materia prima genuina e del territorio. L’erbe dei vignaroli, gli abbacchi dell’agro, l’olio della Sabina, le olive di Gaeta e poi carciofi, nocchie, pecorino e ricotta a nutrire il mercato della città che vive in eterno. La cucina popolare romana presta grande attenzione alla sostanza, al sapore, al prodotto. Proprio per questo nel libro La cucina di Roma e del Lazio gli ingredienti non si possono sostituire, ma devono seguire in modo minuzioso le indicazioni delle ricette classiche. Ad esempio l’amatriciana rossa di sugo richiede tassativamente il guanciale, la coda alla vaccinaro richiama grande pazienza, il brodo di teste di pesce e quello d’arzilla vogliono l’ingegnosa caparbietà di ottenere tutto dal niente. Nella cucina laziale e romana la cultura ebraico-romanesca, il quinto quarto testaccino, la cucina dei pastori e quella degli orti si fondono.