Variante ai funghi della classica besciamella. Comprarla già pronta è certamente più semplice, ma se manca in casa per la ricetta che vogliamo fare o vogliamo un prodotto più genuino, non resta che farla... seguendo i suggerimenti per la giusta consistenza e ingredienti. La besciamella ai funghi, oltre ad essere utilissima in piatti come lasagne, cannelloni e molti altri, è ottima per guarnire i famosissimi "vol-au-vent".
Gli Ingredienti per Besciamella ai funghi
Procedimento per ricetta Besciamella ai funghi
- In un tegame lasciate sciogliere il burro, unite i funghi tagliati a fettine, coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce.
- Togliete il coperchio, fate evaporare l'umidità che si è formata, salate.
- Preparate la besciamella: vedi ricetta base della besciamella.
- Unite i funghi, mescolate, insaporite con un pizzico di pepe e amalgamate delicatamente la panna al composto.
Suggerimenti
Burro
Togliere il burro dal frigorifero qualche minuto prima.
La giusta consistenza
Per una salsa un po' più densa aumentare la quantità di farina, per ottenerla più fluida va aumentare invece la quantità di latte.
Se serve per velare preparazioni già ultimate o per legare altre salse, si tiene di giusta densità.
Se invece serve per amalgamare composti che andranno poi cotti come crocchette, sformati, ecc., si tiene più densa: o diminuendo la quantità del latte o lasciando più a lungo la salsa sul fuoco in modo che possa ridursi.
Quando è pronta?
In generale si dice che è pronta quando scende dal mestolo come un nastro che scorre.
Si può fare con cottura a bagnomaria utilizzando il polsonetto.
Conservazione
L'ideale è consumarla appena fatta.
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