Struffoli (Napoli). Alimentipedia.

Struffoli

Tipico dolce natalizio della tradizione campana insieme alla sfogliatella, e alla celebre pastiera. Sono palline di piccole dimensioni con pasta frolla ricca di uova, burro e zucchero, vengono successivamente fritti nell'olio. Ricoperti poi con miele, scorze d'arancia e cedro e zucca candita. Sono abbastanza calorici. Vengono preparati anche per Carnevale.

Dal greco deriverebbe il nome “struffolo”.
Pare che non siano stati inventati dai napoletani ma che furono portati nel Golfo di Napoli dai Greci, al tempo di Partenope.
Vedi anche: "Trucchi e consigli: fritto, friggere, frittura".

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Utilizzo principale

Dolce tipico del Natale e carnevale.

N° persone

Ingredienti

• 400 gr farina
• 4 uova intere
• 50 gr burro
• 1 bicchierino liquore anice
• pizzico di sale
• olio per friggere
• 500 gr miele (meglio compatto)
• 100 gr scorza cedro candita
• 50 gr scorza di zucca candita (cucuzzata)
• 100 gr confettini multicolore
• 50 gr di cannellini (confettini con anima di anice)

Utensili necessari

Carta assorbente - Schiumarola - pentola per friggere - pentola ampia - piatto da portata

Preparazione

1-Impastare la farina con il burro, le uova e il sale fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo
2- Aggiungere anche il bicchierino di anice e impastare ancora
3- Riporre l'impasto in un angolo del tavolo e iniziare a staccare dei piccoli pezzi a cui dare la forma di un lungo grissino
4- Tagliare il "grissino" in piccoli pezzetti di circa 1 cm
5- Iniziare a scaldare olio abbondante in una pentola
6- Disporre la carta assorbente in un piatto
7- Con l'olio a temperatura iniziare la friggitura di pochi struffoli per volta (se la farina crea schiuma a contatto con l'olio, rompere le bolle di schiuma con la schiumarola).
Vedi anche: "Trucchi e consigli: fritto, friggere, frittura".
8-Continuare la frittura riponendo diversi strati sulla carta assorbente
9- In una pentola ampia versare il miele e mettere sul fuoco moderato continuando a mescolare fino a che diventi liquido
10- Versarvi dentro tutti gli struffoli e mescolare a fuoco basso
11- Prendere il piatto da portata e versarvi gli struffoli con sopra i vari confettini colorati. (Si consiglia di porre al centro del piatto un barattolo vuoto così quando sono freddi, togliendolo, rimane la tradizionale forma di questi dolci.)
12- Tagliare le scorze candite a striscioline e disporle sopra.

Tempo necessario

20 minuti.

Costo

Basso.

Difficoltà

Facile.

Curiosità

Come preparare la cucuzzata (zucca candida):

Utilizzare una quantità di zucchero pari al peso della zucca. Una volta pesato lo zucchero, dividetelo in tre parti. Una parte la metterete in tegame con la zucca passando sul fuoco ancora per cinque minuti. Lasciate quindi riposare il composto per tre giorni.

Al quarto giorno aggiungete le altre due parti di zucchero e rimettete sul fuoco a fiamma bassa. La cucuzzata sarà pronta quando vedrete lo zucchero addensarsi e attaccarsi alla zucca.
(tratto da: http://www.struffoli.it)

Origine

Campania.

Vedi: