Torta ricotta e mirtilli: soffice, senza burro e senza mirtilli sul fondo
Una torta da colazione con ricotta al posto del burro: l’impasto resta umido per giorni e il sapore è meno grasso di una torta classica. I due punti che decidono il risultato sono la ricotta scolata e i mirtilli infarinati. Salta il primo e la torta resta cruda al centro; salta il secondo e trovi tutta la frutta sul fondo.
Ingredienti (per uno stampo da 22 cm)
- 250 g di ricotta vaccina ben scolata
- 200 g di farina 00
- 150 g di zucchero semolato
- 150 g di mirtilli freschi
- 3 uova medie a temperatura ambiente
- 60 ml di olio di semi di girasole
- 1 bustina di lievito per dolci (16 g)
- scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- zucchero a velo per la superficie
Procedimento
- Metti la ricotta in un colino a maglie fini sopra una ciotola e lasciala scolare in frigorifero per almeno 2 ore, meglio tutta la notte. La ricotta di banco contiene molto siero e quel siero finisce nell’impasto.
- Lava i mirtilli, asciugali bene tamponandoli e passali in un cucchiaio di farina presa dal totale. La farina crea attrito con l’impasto e li tiene sospesi durante la cottura.
- Monta le uova con lo zucchero e il pizzico di sale per almeno 5 minuti, fino a un composto chiaro e gonfio che scrive. È l’unica struttura che avrà la torta: non abbreviare.
- Unisci la ricotta setacciata, l’olio, la vaniglia e la scorza di limone, mescolando a bassa velocità solo il tempo necessario.
- Setaccia insieme farina e lievito e incorporali con una spatola, dal basso verso l’alto, in tre volte. Fermati appena la farina è assorbita.
- Aggiungi i mirtilli infarinati e mescola due o tre volte, non di più, per non colorare l’impasto di viola.
- Versa nello stampo imburrato e infarinato, livella e distribuisci in superficie una decina di mirtilli tenuti da parte.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 170 °C per 45-50 minuti. Verifica con uno stecchino al centro: deve uscire asciutto. Se la superficie colora troppo presto, coprila con un foglio di alluminio dopo 30 minuti.
- Lascia raffreddare completamente nello stampo prima di sformare. Da tiepida la mollica è ancora fragile e la torta si spezza. Spolvera di zucchero a velo al momento di servire.
Consigli
Se usi mirtilli surgelati non scongelarli: infarinali da congelati e aggiungili all’ultimo, allungando la cottura di 5 minuti. Scongelati rilasciano acqua e colorano tutto l’impasto.
Per la versione senza glutine sostituisci la farina 00 con un mix per dolci senza glutine nella stessa quantità e aggiungi un cucchiaio di olio. L’impasto risulta più denso e la cottura si allunga di circa 5 minuti; il raffreddamento completo nello stampo diventa ancora più importante, perché le farine senza glutine si strutturano raffreddandosi. Sullo stesso principio trovi la torta ricotta e cioccolato senza glutine.
Per la versione senza lattosio usa una ricotta delattosata: la resa è identica, perché qui la ricotta lavora come grasso e non come fermento.
Se la torta si abbassa al centro il motivo è quasi sempre uno dei tre: ricotta non scolata, forno aperto prima dei 35 minuti, oppure uova montate poco. Il lievito in questa ricetta è un aiuto, non la struttura portante.
Varianti di frutta. Funzionano allo stesso modo lamponi, more e pesche a cubetti piccoli, queste ultime da asciugare bene su carta assorbente. Con le mele a fettine sottili serve invece un pizzico di cannella e cinque minuti di cottura in più.
Conservazione. Coperta a campana, a temperatura ambiente, si mantiene 3-4 giorni e il secondo giorno è più buona del primo. In frigorifero indurisce: se la tieni al fresco, tirala fuori mezz’ora prima. Si congela a fette, avvolte singolarmente.
Quale ricotta usare. La vaccina è la più neutra e la più adatta. Quella di pecora ha un sapore deciso che con i mirtilli tende a prevalere, e va eventualmente usata al 50% con la vaccina. Evita le ricotte già addizionate di panna: aumentano il grasso e rendono l’impasto pesante.
Per una versione più alta usa uno stampo da 20 cm invece che da 22 e allunga la cottura di 8-10 minuti, coprendo con l’alluminio appena la superficie è colorata. La fetta risulta più spettacolare ma il centro è più delicato da cuocere.
Per la colazione puoi servirla con yogurt bianco e qualche mirtillo fresco, oppure accompagnarla con la granola in padella e uno smoothie bowl. Se cerchi altre torte di ricotta sul sito, guarda la torta susanna e la crostata ricotta e nutella.
