Zenzero

Lo zenzero, anche detto Ginger, è la radice di una pianta erbacea perenne appartenente alla famiglia delle Zinziberacee, carnoso e densamente ramificato, molto aromatico e dal profumo canforato, ha sentore di limone e di citronella. Con cardamomo e curcuma è ingrediente del curry, tipico condimento indiano. Utilizzato in Oriente da millenni, sia per aromatizzare e insaporire i cibi, sia come rimedio medicamentoso per svariati disturbi, si sta diffondendo sempre più anche in Italia insieme ad altri alimenti etnici. L'aroma dello zenzero in generale, è molto gradevole, dona freschezza e rende particolarmente gustosi dolci e vivande.

Utilizzo principale

Il rizoma essiccato, generalmente commercializzato in polvere, è impiegato come spezia in cucina e nella preparazione di liquori come aromatizzante. Si può usare sia in piatto salati, primi e secondi, che nei dolci.

In Estremo Oriente, in particolare in India e nell’area del Sud-Est asiatico, è usato come condimento in molte ricette di curry. Vedi la ricetta del Garam Masal dello chef Gordon Ramsey.

Nei paesi anglosassoni lo si trova nelle preparazioni di birre o di altre bevande fermentate come ad esempio il ginger-ale o di dolci come il pain d’epice, il pane speziato dei paesi nord-europei.
Grattugiato fresco dona un gradevole aroma ai piatti.

La pianta

Zingiber officinale RoscoeZingiber officinale Roscoe, è una pianta erbacea perenne appartenente alla famiglia delle Zinziberacee e originaria dell'Asia orientale, ha l'aspetto di una canna con grossi rizomi orizzontali tuberosi, con portamento eretto, che può raggiungere il metro e mezzo di altezza e ha una radice detta rizoma. Annualmente, lo zenzero emette, direttamente dalla radice, uno stelo simile alla canna da zucchero, con foglie strette a forma di lancia.

Fiore dello zenzero

Fiore della pianta Zingiber officinale RoscoeLa fioritura è formata da una infiorescenza con l’aspetto di una spiga, composta di fiori bianchi, verde pallido o giallini. Il rizoma viene estratto dopo la fioritura quando la pianta ingiallisce.

Reperibilità

Ormai facile da trovare anche nei comuni supermercati in Italia.

Varietà

Parente stretto delle orchidee, comprende un centinaio di specie, tra cui l' “alpinia officinalis”, conosciuta come “zenzero cinese”. Si può reperire al naturale, con la sua cuticola esterna, e allora viene chiamato Zenzero grigio, oppure il rizoma viene decorticato e commercializzato come Zenzero bianco.

Forme in commercio

Lo zenzero viene venduto sia in forma di polvere che intero, da grattugiare sulle pietanze; quest’ultima tipologia, anche se mantiene migliori le caratteristiche qualitative del prodotto, ha lo svantaggio di non rimanere fresco a lungo.

Zenzero candito

Zenzero canditoIl rizoma candito o sciroppato è un dolciume apprezzato sia in Oriente che Occidente.

 

Come conservare

La radice fresca è piuttosto costosa e purtroppo si conserva per poco tempo. Alcuni consigliano di conservare il rizoma immerso in un barattolo pieno di sabbia.

Zona di origine

È originario dell’Asia meridionale, ma è coltivato in tutte le aree equatoriali con clima monsonico.

Zona di coltivazione

Oggi la sua coltivazione si è diffusa in molti paesi caldi come Brasile, Messico, Africa, Indonesia, Perù, Tailandia e dovunque vi siano le condizioni adatte, cioè un clima caldo tropicale. Il maggior produttore comunque è l'India, che da sola fornisce più del 35% della produzione mondiale.

Proprietà dello zenzero

  • Nella medicina araba è considerato afrodisiaco.
  • Alcuni popoli dell'Africa ritengono che mangiare regolarmente zenzero preservi dalle punture delle zanzare.
  • Utilizzato per applicazioni esterne lo zenzero ha una leggera azione revulsiva, che viene sfruttata per fare cataplasmi contro i reumatismi e nelle odontalgie.
  • Studi recenti hanno confermato diverse proprietà di questa radice, ad esempio contro la dispepsia: esso infatti è capace di agire efficacemente su tutto l'apparato digerente, nei casi di inappetenza o di digestione lenta e laboriosa, flatulenza, meteorismo e gonfiore intestinale per le sue proprietà carminative.
  • Si è dimostrato efficace anche contro il mal d'auto, la nausea e il vomito in gravidanza, e come antispasmodico.
  • Efficace in caso di reumatismi, gastrite e ulcera, mal di testa, è stata anche confermata la sua attività antiossidante.
  • La sua attività antinfiammatoria viene sfruttata anche per preparare colliri decongestionanti.

Controindicazioni

L’estratto di zenzero può essere responsabile di fenomeni irritativi gastroduodenali. Può aumentare l’attività di anticoagulanti orali, dei farmaci antinfiammatori e degli antiaggreganti piastrinici, in quanto inibisce l’attività della trombossano sintetasi.

Tabella nutrienti

Nutriente Valore
Calorie 4 Kcal

Valori per un cucchiaio di zenzero fresco.

Origine del nome

Zenzero è il nome italiano dello Zingiber officinale.

Nella musica

Nel 2004 il gruppo italiano Elio e le Storie Tese ha dedicato una canzone allo zenzero: "Natale allo Zenzero".

Nella storia

Lo Zenzero era già conosciuto da Galeno che ne descrisse la radice, definendola "importata dalla Barbaria"; nel 1500 il Matthioli descrisse questa droga raccomandandola come "commendevole nei cibi e costumarsi di mangiare nei condimenti".

Curiosità

È spesso confuso con il peperoncino, con il quale non esiste neppure una lontana parentela botanica. Le due piante in comune hanno invece l’impiego in gastronomia, così come la Curcuma (Curcuma longa), appartenente alla stessa famiglia dello Zenzero.

Anche detto

Ginger.

Altre lingue

Lingua Voce
Inglese ginger
Francese gingembre
Spagnolo jengibre
Tedesco ingwer

 

 

I vostri commenti

vorrei sapere se il giger e buono per aumentare la capacita di far sesso .

io uso tantissimo zenzero fresco .secondo voi non va bene se una persona ha piastrine basse.in attesa di una risposta distinti saluti

Nella ricetta del pollo allo zenzero, esso viene affettato e fatto cuocere nell'olio. Mi chiedo: serve per aromatizzare l'olio e poi di butta o si consuma poi assieme al pollo? Grazie a chi vorrà rispondermi.

Buongiorno sono Vincenzo, chiedo se lo zenzere contro ipertrofia prostatica ci sono controindicazioni. La ringrazio Vincenzo.

salve sono adriano chiedo, se mettere delle fette di zenzero fresco nel tè verde aiuta di più o e lo stesso, o fare una tisana solo zenzero. grazie

vorrei chiedere se lo zenzero è cosa positiva o negativa nei confronti dell'esofagite da reflusso? se positiva, è meglio in polvere o radice fresca?

Salve sono Vittorio, vorrei sapere se lo zenzero e' efficace contro la gastrite e l'helico bacter e in che forma va consumato per sfruttare a meglio le sue proprietà.
Vorrei leggere anche le altre risposte. Come faccio??

E' da una settimana che sto usando quello fresco, ne ho comprato una grossa quantità pensando di non trovarne più nei mesi prossimi. Ho visto che si conserva in freezer per mesi. "La domanda" ho notato che come per l'aloe vera vado di corpo più volte al giorno, CI SONO CONTROINDICAZIONI? io sono colitico ed ho un esofagite che si fa sentire nel cambio di stagione. grazie Emilio P. Genova. P.S. anch'io vorrei leggere le altre risposte.

Ciao Vittorio e ciao Emilio. Le risposte sono tutte pubblicate, probabilmente non ne sono ancora arrivate alla vostra domanda- Buona giornata.

ho un'allergia la nichel e prendo ahimè degli ansiolitici,vorrei sapere se posso assumerlo tramite tisane.grazie b domenica...

Buongiorno. Da circa sei mesi consumo zenzero caramellato (in quantità moderate ma quotidianamente) e ho constatato che quest'anno non ho avuto mai mal di gola né raffreddori, inoltre ho visto che mi aiuta a digerire e mi toglie il senso di nausea che a vote mi assale.
Circa un anno fa alcune varici esofagee che sapevo di avere, ma che erano F1 e sotto controllo medico, mi hanno causato una brutta emoragia, per cui me le hanno dovute trattare tre volte. Ora sono a posto. Soffro di cirrosi biliare primitiva. Lo zenzero può peggiorare la mia situazione?

vorrei preparare una bevanda alcolica allo zenzero tipo limoncello, sapete darmi dei consigli? grazie!

buona giornata, sono allergico ai pollini, graminacee e altro ancora, da qualche giorno ho notato che quando mi prende un attacco di allergia perchè sono stato nell'orto prendo dello zenzero fresco lo tengo in bocca e lo mastico molto lentamente e noto che il succo va a neutralizzare l'allergia. Ma è possibile? grazie.

16 anni fa ho avuto l'intervento per la sostitizione della valvola mitralica meccani St.Jude.
Prendo da allora il COUMADIN. Lo zenzero mi piace molto , posso avere delle controindicazioni
mangiando questo tubero ? Grazie.

ho la pressione alta e i crampi ai polpacci vorrei sapere se lo zenzero mi fa bene grazie

Vorrei sapere se è controindicato per chi soffre di ipertensione ed è in terapia anti ipertensiva grazie.

Gentilissimi,prendo metà lobivon (betabloccanti) da 5 mg la mattina e un enapren(anti ipertensivo) da 5 mg di sera posso fare uso di curcuma e zenzero?

Ciao Caterina...se non risponde qualche medico al tuo post...ti consiglio di consultarti col tuo medico di famiglia :-) Un caro saluto!

Ciao ci sono controindicazioni nell'uso dello zenzero fresco in una persona prova della colecisti? Grazie

Zenzero in salamoia , che benefici posso avere e che tipo di controindicazioni?

Dove si leggono le risposte ?
Grazie ho letto tutte le domande ma non ho trovato le risposte.
Grazie

Ciao Annamaria...se c'è una risposta ad un commento sarai avvisata via mail oppure le trovi pubblicate direttamente sulla pagina o dalla redazione o dagli altri lettori... :-)

Buongiorno, da quasi 2 anni ho sostituito la valvola aortica e prendo giornalmente il coumadin.
Mi piace la bevanda allo zenzero con limone, posso lo zenzero?
Grazie

Buongiorno, giorni addietro avevo lasciato un commento, le chiedevo se posso usare lo zenzero avendo sostituito la valvola aortica e prendo in coumadin.
Gentilmente se posso avere la vostra risposta sulla mia email.
Grazie

Caro Walter....penso che solo il tuo medico possa risponderti... lo farei volentieri... ma non posso spingermi così...

sono in terapia tao x 2 trombosi e una ischemia arteriosa,,ci sono controindicazioni se faccio uso di zenzero? e se posso prenderlo ,mi dite come ?

Ciao Saverio....l'unico modo per saperlo è consultare il tuo medico....

Ma la radice che si acquista dal verdurai come si mangia? La si deve pelare come le carote? La si può aggiungere alle altre verdure crude in insalata con olio e aceto? E in che quantità giornaliera?
Grazie.

ho mangiato un pezzettino di zenzero sbucciato ed e' scomparso l'alito cattivo ,per quanto riguarda le altre proprieta..........non verificate.

vorrei capire x favore preoprietà dello zenzero candito grazie

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