Tortelli di zucca

Procedimento per Tortelli di zucca

Preparazione ripieno

• Pulire la zucca: lavarla, asciugarla e tagliarla a grosse fette togliendo i filamenti e i semi interni senza togliere la buccia.
• Fate bollire la zucca per circa 10 minuti, scolatela e, dopo aver eliminato la buccia, tagliatela finemente col passaverdure.
• Versare il passato di zucca in una terrina e, mescolando con un mestolo di legno, aggiungere la mostarda di Mantova, due tuorli d'uovo, gli amaretti, il parmigiano, il pane grattato, la scorza di limone, la noce moscata e un pizzico di sale. Amalgamare per bene e lasciare riposare il ripieno per almeno 3 ore.

Preparazione della pasta

Lavorare la farina con le uova e un pizzico di sale su una superficie piana: stendere una sfoglia di spessore medio e dividerla in due parti uguali. Su una parte della sfoglia disporre delle palline di ripieno distanti circa 5 cm l'una dall'altra e con l'altra parte coprire il tutto chiudendo per bene i bordi con le mani dopo averli leggermente inumiditi con un pennellino intinto nell'acqua, cercando di fare uscire l'aria.
Ritagliare quindi i tortelli di forma quadrata e fateli riposare su una superficie infarinata fino al momento della cottura girandoli ogni tanto per far si che non si attacchino.
Mettere a bollire una pentola d'acqua salata e quando l'acqua bolle versare i tortelli e cuocerli per non più di otto minuti girandoli ogni tanto delicatamente.
Scolateli, con un mestolo forato.

Come servire

Disponete i tortelli in una zuppiera e conditeli a strati con il burro fuso e il Parmigiano; lasciateli riposare per almeno dieci minuti e servite ancora caldi.

Condimento

Un'alternativa di condimento al tradizionale burro fuso e parmigino può essere un ragù o un delicato sugo di pomoro molto semplice.

Suggerimenti

Meglio lasciare riposare il ripieno di zucca per un giorno intero prima di preparare i tortelli.