Patate dolci ripiene vegetariane: la ricetta al forno e in cosa cambiano rispetto alle patate comuni

Le patate dolci ripiene si cuociono intere in forno, con la buccia: la polpa diventa morbida e zuccherina e fa da contenitore per una farcia che deve andare nella direzione opposta, acida e sapida. Qui sono ceci speziati, yogurt al lime e feta sbriciolata.

La cottura è lunga, quasi un’ora, ma non chiede niente: si infornano e si dimenticano. Il resto si prepara nel frattempo.

Persone: 4
Difficoltà: facile
Tempo: 15 minuti di preparazione, 55 di forno
Celiachia: naturalmente senza glutine

Ingredienti

Per 4 persone, una patata a testa

4 patate dolci da circa 300 g, di pezzatura simile
240 g di ceci lessati e sgocciolati
150 g di yogurt greco intero
100 g di feta
1 lime
1 cipolla rossa di Tropea piccola
1 cucchiaino di paprica affumicata
mezzo cucchiaino di cumino in polvere
3 cucchiai di olio di oliva extravergine
un ciuffo di prezzemolo
sale e pepe nero

Procedimento

Lava le patate dolci spazzolando la buccia e asciugale. Non pelarle: la buccia tiene la forma e si mangia.
Bucherella ogni patata in sei o sette punti con una forchetta, ungila con un cucchiaio d’olio e salala in superficie.
Disponile su una teglia con carta forno e inforna a 200 °C in forno statico per 50-60 minuti. Girale a metà cottura. Sono pronte quando la buccia è rugosa, lo spiedino entra senza resistenza e dai tagli esce un po’ di sciroppo caramellato.
Intanto asciuga i ceci con un canovaccio, condiscili con un cucchiaio d’olio, la paprica affumicata, il cumino, sale e pepe, e tostali in padella antiaderente 8 minuti a fuoco vivo scuotendo spesso. Devono diventare croccanti fuori e restare cremosi dentro.
Affetta la cipolla rossa a velo e mettila dieci minuti in una tazza con il succo di mezzo lime e un pizzico di sale: perde l’aggressività e resta croccante.
Mescola lo yogurt con la scorza grattugiata e il succo del mezzo lime restante, un cucchiaio d’olio, sale e pepe.
Sforna le patate, incidile per il lungo senza tagliarle in due e apri i lembi premendo dalle estremità. Schiaccia appena la polpa con la forchetta.
Farcisci con i ceci, la cipolla marinata, la feta sbriciolata a mano, il prezzemolo e una cucchiaiata generosa di yogurt al lime. Servi subito, ancora calde.

Consigli

In cosa cambiano rispetto alle patate comuni. Sono due specie diverse: la patata dolce è Ipomoea batatas, la patata comune è Solanum tuberosum, e il comportamento in cottura lo riflette. Le tabelle CREA riportano per 100 g di patate crude 72 kcal, 16 g di carboidrati disponibili di cui 13,5 g di amido e 1,8 g di fibra; i dati USDA per la patata dolce cruda indicano 86 kcal, circa 20 g di carboidrati e 3 g di fibra, con una quota maggiore di zuccheri semplici. I due valori vengono da banche dati diverse e il confronto va letto come indicativo, non come misura esatta. In pratica: la patata dolce ha più zuccheri, per questo caramella ai bordi e non diventa mai farinosa, e la polpa arancione segnala la presenza di carotenoidi che nella patata comune sono assenti. Non è un sostituto interscambiabile: nel purè o negli gnocchi il risultato è un altro piatto.

Scegli patate di forma regolare e simili tra loro: quelle molto affusolate cuociono agli estremi prima che il centro sia pronto. Se hanno spessori diversi, inforna prima le più grosse e aggiungi le altre dopo dieci minuti.

Se la polpa resta acquosa, il forno era troppo basso o la teglia troppo carica. Le patate hanno bisogno di aria intorno: due teglie sono meglio di una piena.

Vegana. Sostituisci lo yogurt greco con yogurt di soia o di anacardi al naturale, e la feta con tofu affumicato sbriciolato o con feta vegetale a base di mandorle. La paprica affumicata diventa in quel caso l’elemento che tiene su il piatto, quindi non ridurla.

Varianti del ripieno. Fagioli neri e mais al posto dei ceci, oppure avocado a cubetti e lime per una versione fresca. Chi preferisce il dolce può ridurre le spezie e aggiungere noci tostate: resta un piatto salato, ma con il contrasto spostato sulla frutta secca.

Conservazione. Le patate cotte si tengono in frigorifero tre giorni e si rigenerano a 180 °C in dieci minuti; il ripieno va assemblato al momento, perché lo yogurt e i ceci croccanti non reggono la sosta. La polpa avanzata si congela e diventa base per una vellutata.