Hummus di carote
L’hummus di carote è una gustosa variante del tradizionale hummus mediorientale a base di ceci. In questa versione, le carote arrostite regalano una dolcezza naturale, un colore arancione intenso e una consistenza ancora più vellutata. È una ricetta semplice, sana e versatile, perfetta come antipasto, aperitivo, salsa per pinzimonio o crema da spalmare su pane tostato e piadine.
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di ceci già cotti e scolati
- 350 g di carote
- 2 cucchiai di tahina
- 2 cucchiai di succo di limone fresco
- 1 spicchio d’aglio piccolo
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- ½ cucchiaino di paprika dolce
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- 2-4 cucchiai di acqua fredda (se necessario)
- Semi di sesamo, prezzemolo fresco o paprika per decorare (facoltativi)
Procedimento
Per ottenere un hummus di carote davvero cremoso è importante partire dalla cottura delle carote. Lavale accuratamente, pelale e tagliale a rondelle o a pezzi di dimensioni simili. Disponile su una teglia rivestita con carta forno, condiscile con un filo di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e una leggera macinata di pepe.
Cuoci le carote in forno preriscaldato a 200 °C per circa 25-30 minuti, girandole a metà cottura. Dovranno risultare morbide e leggermente caramellate in superficie. Questo passaggio è fondamentale perché la cottura al forno concentra gli zuccheri naturali delle carote, regalando all’hummus un gusto più intenso rispetto alla semplice bollitura.
Una volta cotte, lascia intiepidire le carote per qualche minuto. Nel frattempo scola accuratamente i ceci, sciacquandoli sotto acqua corrente per eliminare il liquido di conservazione. Se desideri una consistenza particolarmente liscia puoi anche eliminare la pellicina esterna dei ceci, anche se questo passaggio è facoltativo.
Trasferisci nel bicchiere di un mixer le carote arrosto, i ceci, la tahina, lo spicchio d’aglio privato dell’anima, il succo di limone, il cumino, la paprika e due cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Aziona il mixer a più riprese, fermandoti ogni tanto per raccogliere il composto dai bordi con una spatola. Se noti che la crema è troppo compatta aggiungi poca acqua fredda, un cucchiaio alla volta, fino a ottenere una consistenza liscia, soffice e facilmente spalmabile.
Assaggia l’hummus e regola il sapore aggiungendo sale, pepe oppure ancora qualche goccia di succo di limone se preferisci una nota più fresca e leggermente acidula. Un ultimo filo d’olio extravergine d’oliva renderà il composto ancora più morbido e profumato.
Trasferisci l’hummus di carote in una ciotola da portata. Con il dorso di un cucchiaio crea le classiche onde sulla superficie e completa con un filo di olio extravergine d’oliva, una spolverata di paprika dolce, qualche seme di sesamo tostato oppure del prezzemolo fresco tritato finemente.
Lascia riposare la crema in frigorifero per almeno trenta minuti prima di servirla. Questo breve riposo permette ai sapori di amalgamarsi perfettamente, rendendo l’hummus ancora più equilibrato.
L’hummus di carote si gusta accompagnato da pane pita caldo, pane tostato, cracker, grissini oppure come salsa per verdure crude come sedano, finocchi, cetrioli e peperoni. È ottimo anche come base per sandwich, burger vegetariani, wrap e toast gourmet.
Se dovesse avanzare, puoi conservarlo in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico per tre o quattro giorni, coprendo la superficie con un sottile strato di olio extravergine d’oliva che aiuterà a mantenerlo morbido e profumato fino al momento di servirlo nuovamente.
