Cinnamon rolls senza glutine: girelle soffici alla cannella
I cinnamon rolls sono girelle di pasta lievitata arrotolata con burro, zucchero e cannella, coperte da una glassa bianca. Sono nati in Svezia, dove si chiamano kanelbullar, e si sono diffusi negli Stati Uniti. Nella versione senza glutine serve un ingrediente in più, lo psillio: è una fibra che forma un gel e dà all’impasto l’elasticità necessaria per stenderlo e arrotolarlo senza che si spezzi.
Ingredienti
Per 12 girelle.
Per l’impasto:
- 400 g di mix di farine senza glutine per pane e dolci lievitati
- 12 g di psillio in polvere
- 240 ml di latte intero tiepido
- 7 g di lievito di birra secco, certificato senza glutine
- 50 g di zucchero
- 1 uovo
- 60 g di burro morbido
- 4 g di sale
Per il ripieno:
- 70 g di burro morbido
- 100 g di zucchero di canna
- 2 cucchiai di cannella in polvere
Per la glassa:
- 100 g di formaggio spalmabile
- 60 g di zucchero a velo senza glutine
- 20 g di burro morbido
- qualche goccia di estratto di vaniglia
Procedimento
- Attiva lo psillio. In una ciotola mescola lo psillio con il latte tiepido e lascia riposare 5 minuti, finché non si forma un gel denso.
- Impasta. In planetaria, con il gancio, metti il mix di farine, il lievito e lo zucchero. Unisci il gel di psillio e l’uovo e lavora a velocità bassa per 2 minuti. Aggiungi il burro a pezzetti e infine il sale, poi impasta per altri 5 minuti. L’impasto deve risultare morbido, liscio e appena appiccicoso.
- Prima lievitazione. Copri e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora, finché non aumenta di volume in modo visibile. Gli impasti senza glutine crescono meno di quelli tradizionali: non aspettare il raddoppio.
- Stendi. Stendi l’impasto tra due fogli di carta forno in un rettangolo di circa 30×40 cm, spesso mezzo centimetro.
- Farcisci. Togli il foglio superiore e spalma il burro morbido su tutta la superficie, lasciando libero un bordo di 2 cm su un lato lungo. Mescola lo zucchero di canna con la cannella e distribuiscilo sopra in modo uniforme.
- Arrotola. Partendo dal lato lungo farcito, arrotola l’impasto sollevando il foglio di carta forno e accompagnando il rotolo, senza tirarlo. Chiudi premendo sul bordo libero.
- Taglia. Taglia il rotolo in 12 girelle con un filo da cucina: passalo sotto il rotolo, incrocia le estremità sopra e tira. Il taglio è più netto che con il coltello e non schiaccia la pasta.
- Seconda lievitazione. Disponi le girelle in una teglia da 24×30 cm foderata, leggermente distanziate. Copri e lascia lievitare per 45 minuti.
- Cuoci. Inforna in forno statico preriscaldato a 180 °C per 22-25 minuti, finché non sono dorate in superficie.
- Glassa. Lavora formaggio spalmabile, burro, zucchero a velo e vaniglia fino a ottenere una crema liscia. Spalmala sulle girelle ancora tiepide, non bollenti, così si scioglie appena senza colare via.
Consigli
Cosa cambia rispetto alla ricetta classica. Nei cinnamon rolls tradizionali il glutine della farina di frumento si sviluppa con l’impastamento e rende la pasta elastica. Qui lo psillio fa un lavoro simile ma meno efficace. Per questo l’impasto si stende tra fogli di carta forno, si arrotola con l’aiuto della carta e lievita meno a lungo. Se il tuo mix contiene già psillio, controlla l’etichetta e riduci quello aggiunto a 5 g.
Quale cannella. In commercio si trovano soprattutto due tipi: la cannella di Ceylon, più delicata, e la cannella cassia, più pungente e più economica. La cassia contiene più cumarina, una sostanza per cui EFSA ha stabilito una dose tollerabile. Per l’uso occasionale in un dolce non è un problema, ma se usi la cannella spesso conviene preferire quella di Ceylon. Approfondisci nella scheda sulla cannella.
Lievitazione notturna. Puoi preparare le girelle la sera, metterle in teglia, coprirle e tenerle in frigorifero. La mattina lasciale a temperatura ambiente per un’ora prima di infornarle.
Conservazione. Sono buone soprattutto il giorno stesso, perché gli impasti senza glutine raffermano in fretta. Il giorno dopo scaldale 10-15 secondi al microonde. Si possono congelare senza glassa, già cotte.
Contaminazione. Per una persona celiaca verifica che tutti gli ingredienti, compresi lievito, zucchero a velo e cannella, siano certificati o adatti.
Varianti. Una versione senza uova e senza burro sono i cinnamon rolls vegani. Per l’autunno prova quelli alla zucca. Se cerchi un dolce da tagliare a fette, c’è la cinnamon roll cheesecake.
