Grissini alla zucca

Procedimento per Grissini alla zucca

1. Sciogliere il lievito di birra o naturale nell’acqua.
2. Una volta sciolto il lievito unire tutti gli altri ingredienti e impastare per una decina di minuti con la planetaria, a mano ci vuole qualche minuto in più.
3. Una volta impastata, adagiare la pasta in una ciotola leggermente unta di olio e lasciare lievitare fino al raddoppio (va bene anche una notte in frigo). Se si usa il lievito naturale i tempi si allungano.
4. Riprendere l’impasto lievitato e fatelo scivolare, senza tirarlo con le mani, su un tagliere infarinato con delle semola.
5. Con un mattarello stendere l’impasto di circa 1cm, dopodichè tagliare a strisce larghe circa 1cm e lasciare lievitare di nuovo per circa 15 minuti.
6. Rivestire con la carta da forno una placca e lasciare lievitare i grissini direttamente sulla placca in modo da non essere più toccati nuovamente prima di essere infornati.
7. Infornare a 200° per 20 minuti e cuocere altri 15 minuti con il forno abbassato a 180°. È consigliabile verificare la friabilità di qualche grissino per essere certi della cottura.

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Come essiccare la zucca con l'essiccatore

1. Affettate la zucca in modo molto sottile, circa 4 mm con un’affettatrice o con un coltello ben affilato.
2. Una volta affettata la zucca, riporree le fette ben distese nei cestelli dell'essiccatore e avviare l'essiccazione a 45°.
3. Quando la zucca sarà ben essiccata, lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.
4. Inserirla nel frullatore e frullare fino ad ottenere una polvere molto sottile accendendo e spegnendo qualche secondo per non far surriscaldare troppo le lame.
5. Ottenuta la farina, riporla in un barattolo e conservarla come una comune farina. Essendo un prodotto essiccato si conserva anche per mesi.