Clic per ingrandire

Ravioli di grano saraceno con ripieno di Bitto

La pasta di grano saraceno è una pasta tipica della Valtellina; quella usata per i pizzoccheri.

Questa ricetta è stata provata da noi! Davvero ottimi. Attenzione...considerare anche i tempi di riposo della pasta, da 1 a 2 ore.

Utilizzo principale

Primo piatto, molto ricco e sostanzioso.

N° persone

4/6

Bimbi

Ingredienti

Per 4/6 persone:
Per la pasta:
• 150 gr di farina di grano saraceno
• 150 gr di farina 00
• 2 uova
• 1 cucchiaio di olio EVO
• Sale e acqua q.b.

Per il ripieno:
• 280/300 gr. di formaggio Bitto o Casera;
• 1 tuorlo d'uovo;
• 100 gr. di latte;
• pepe bianco q.b.;

Per il condimento:
• Burro
• Salvia (qualche foglia)

Preparazione

Preparazione pasta:
Mettere le farine setacciate a fontana su una spianatoia.
Aggiungere al centro le uova, l'olio, il sale e impastare finchè ad ottenere un impasto sodo ed omogeneo. Se non si amalgama bene, aggiungere un po' d'acqua.
Mettere la pasta a forma di palla in un canovaccio o avvolta nella pellicola trasparente e lasciar riposare un paio d'ore a temperatura ambiente (in frigorifero se fa caldo).

Preparazione ripieno:
- Tagliare il formaggio (Bitto o Casera) a dadini e metterlo in un recipiente a bagno con il latte per circa due ore (anche un po' meno va bene).
- Sciogliere nel microonde (per circa un minuto) il formaggio o a bagnomaria. Lasciar raffreddare e lavorarlo un po' con la forchetta.
- Aggiugere al formaggio i tuorli ed il pepe. Amalgamare velocemente e lasciare raffreddare molto bene (in tal modo tutto il latte verrà assorbito e rimarrà un impasto abbastanza consistente). Se al momento dell'uso dovesse esserci molto latte in eccesso è meglio eliminarlo.

Preparazione ravioli:
- Stendere la pasta in una sfoglia piuttosto sottile. E' utile anche usare la macchina (lo spessore della pasta dei ravioli della foto è la penultima).
- Ricavate delle strisce larghe circa 13/14 cm.
- Disporre il ripieno (un po' più di un cucchiaino) nella parte bassa della pasta (non troppo vicino al bordo) lasciando uno spazio di circa 3 cm l'uno dall'altro.
- Con un dito bagnato d'acqua inumidire leggermente la pasta nella parte inferiore e di fianco (nei punti cioè dove dovrà chiudersi).
- Sormontare la parte superiore della pasta sul ripieno cercando di far uscire l'aria che si crea tra il ripieno e la pasta.
- Con una tazzina da caffè (o un coppapasta) coppare la pasta così da ottenere delle mezze lune.
- Con le dita sigillare bene i bordi facendo uscire ancora l'aria il più possibile.
Vedi "Come si fa: pasta fresca".

Cottura:
Cuocere i ravioli per circa 5/6 minuti (verificare la cottura tagliandone uno) in acqua bollente salata.

Condimento e servizio:
- Poco prima di calare i ravioli, mettere in una padella abbastanza larga del burro (quanto se ne preferisce) con delle foglie di salvia e lasciarlo sciogliere e cuocere a piacere. Le foglie di salvia sono ottime se un po' croccanti.
- Scolare i ravioli e farli saltare nel burro fuso.
- Servire caldi e se si desidera con una grattugiata di formaggio Grana.

Tempo necessario

3 ore, compresi i tempi di riposo della pasta. Il tempo comunque varia a secondo della manualità e pratica che si ha nel fare la pasta e riempirla.

Costo

Medio. Il formaggio Bitto è abbastanza caro.

Calorie

E' un piatto calorico.

Suggerimenti, consigli
e varianti

Pasta.
- Se la si desidera meno "rustica" e "ruvida", si può diminuire la quantità di farina di grano saraceno e aumentare la farina 00.
- La stesura della pasta di grano saraceno non è facilissima, tende a "strapparsi" quando la si tira. Bisogna avere pazienza e semmai passare più volte la pasta nella macchinetta.
Il formaggio.
Nel nostro caso abbiamo usato Casera al posto del Bitto. Il ripieno è risultato abbastanza delicato. Il Casera costa comunque meno.
Il burro.
Cuocendo il burro finchè prende il color "nocciola" risulta più gustoso anche se meno consigliabile per la salute.
Uova.
Ricordarsi di togliere sempre un po' prima le uova dal frigorifero.
Nel nostro caso per il ripieno abbiamo usato solo 1 tuorlo e un po' di albume.
Condimento.
Possono essere serviti anche con un condimento a base di funghi o secondo il proprio gusto.