Tortino di cipolla

Procedimento per Tortino di cipolla

1. Versare l’acqua bollente sulle fettine di cipolla essiccata e lasciarle immerse per circa 45 minuti.
2. Amalgamare il sale, la farina e il grasso vegetale fino a ottenere una consistenza grossolana, poi aggiungere acqua fredda sufficiente per creare una pasta consistente.
3. Stendere la pasta ottenuta su uno stampo da torta di diametro di circa 22 cm creando una piccola piega sul bordo e riporla in frigorifero.
4. Soffriggere la pancetta finché non diventerà bella croccante, poi toglierla dalla padella e adagiarla su un foglio di carta assorbente da cucina.
5. Mettere da parte 3 cucchiai del grasso di cottura della pancetta da utilizzare per far saltare in padella le fette di cipolla fino a quando non saranno di colore giallo, ma non dorato, avendo cura di mescolare frequentemente.
6. Tagliare la pancetta in pezzi grossi e aggiungerla alla cipolla.
7. Aggiungere le uova, il tuorlo d’uovo, la crema di formaggio o lo yogurt, sale, pepe, semi di cumino e erba cipollina, e versare il tutto nel fondo della torta cruda che precedentemente avevate messo a riposare in frigorifero.
8. Spolverare il tutto con la paprika e cuocere per 10 minuti a 220°C.
9. Abbassare quindi a 180°C e cuocere per altri 25/30 minuti finché l’interno della torta risulterà ben cotto.
10. Servire caldo appena sfornato.

Come essiccare la cipolla

La cipolla si essicca come tutti gli altri alimenti selezionando un programma a temperatura compresa tra quella ambiente e una massima di 50° per non rovinare il prodotto. Ovviamente utilizzando programmi a temperature più elevate i tempi si accorciano. Si raccomanda di affettare la cipolla in fette sottili il più possibili uguali di spessore e di disporle all’interno dei cestelli dell’essiccatore sovrapponendo il meno possibile le fette tra loro. La durata dell'essiccazione dipende dallo spessore e della temperatura scelta, ma di solito per la cipolla può essere sufficiente una notte di lavorazione.