Calzone di cipolle alla pugliese

Procedimento per Calzone di cipolle alla pugliese

Impasto

Sciogliere un cucchiaio di sale in un pò di acqua tiepida. Mettere a fontana la farina, farle una fossetta e aggiungervi l'acqua e l'olio (un bicchiere meno un dito). Impastare (deve avere l'aspetto della pasta di pane) e lasciare riposare per 30 minuti. In alcune ricette viene usato il vino bianco come liquido, ma dipende dai gusti.

Ripieno

1. Mondare le cipolle e affettarle (vedi Trucchi e consigli sulla cipolla) .
2. Porre le cipolle in un pentolino e lessarle con fuoco moderato in 2 bicchieri d'acqua per circa 30 min.
3. A metà cottura aggiungere 1 bicchiere di vino con un po' d'olio, sale e pepe.
4. Una volta ridotte in poltiglia le cipolle e il sugo addensato spegnere il fuoco.
5. Lasciarle intiepidire, quindi aggiungere metà del formaggio (facoltativa l'aggiunta di 2/3 uova).

Preparazione del calzone

1. Formare con l'impasto due dischi.
2. Ungere una teglia da forno.
3. Adagiarvi il primo disco di pasta e il ripieno compattandolo con una forchetta.
4. Aggiungere le olive, un filo d'olio e il formaggio rimasto (facoltativa l'aggiunta di acciughe e/o pomodoro pelato).
5. Chiudere il calzone col secondo disco di pasta e bucherellare la superficie.
6. Aggiungere abbondante olio.

Cottura

Mettere in forno caldo la teglia a 200° per 50 min. (il calore deve provenire solo da sotto).
È pronto quando la superficie del calzone di cipolle è ben dorato.

Come servire

È consigliabile preparare il calzone alle cipolle con almeno mezza giornata di anticipo, in modo da farlo insaporire ancora di più ed ottenere la consistenza migliore per la pasta.

Suggerimenti

Se a fine cottura non risultasse ben dorato si può utilizzare per qualche istante il grill.

Varianti

• Si può anche fare un unico disco di pasta, riempirlo e richiuderlo come un calzone vero e proprio.
• Aggiungere al ripieno qualche acciuga e pomodoro o qualsiasi altro ingrediente gradito, come uova.