Pici allo zafferano con salsa d’asparagi

Procedimento per Pici allo zafferano con salsa d’asparagi

1. Disporre la miscela in una terrina insieme alla gomma di guar e mescolare con un cucchiaio; sciogliere lo zafferano nell’acqua e unire il tutto alla miscela. Impastare bene fino a formare una palla omogenea; avvolgerla nella pellicola da cucina e lasciare riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
2. Al termine, confezionare i pici, prelevando delle piccole parti d’impasto e rotolandole sul piano leggermente infarinato, in modo da ottenere dei rotolini di diametro 4-5 mm.
3. Preparare il condimento. Sgusciare i gamberetti e lavarli. Eliminare la parte terminale del gambo degli asparagi, lavarli e tagliarli a rondelle, tenendo da parte le punte.
4. Lavare i pomodorini e dividerli in 4 parti.
5. Sciacquare le olive sotto l’acqua corrente.
6. Spuntare i cipollotti, lavarli, dividerli a metà nel senso della lunghezza e affettarli sottilmente in senso opposto.
7. Farli rosolare in un’ampia padella con 2 cucchiai di olio per 1 minuto, quindi unire gli asparagi e lasciare insaporire per qualche minuto.
8. Aggiungere poi gamberetti, cuocere per 3-4 minuti, poi sfumare con il prosecco, lasciarlo evaporare, e completare con i pomodorini e le olive.
9. Cuocere per circa 10 minuti, regolando di sale alla fine.
10. Cuocere quindi i pici in abbondante acqua bollente per circa 12 minuti, poi trasferirli nel condimento e lasciarli insaporire per 1-2 minuti.
11. Distribuire la preparazione nei piatti individuali, decorare con una foglia di prezzemolo e servire subito.