Grissini alla zucca

Grissini alla zucca

Ricetta: Grissini alla zucca

Bambini: 
adatto ai bambini
Celiachia: 
contiene glutine
Difficoltà: 
facile
Autori: 
Donatella Simeone

I grissini alla zucca sono un ottimo modo per usare la farina di zucca ottenuta tramite essiccazione naturale. L'idea di questa ricetta di Donatella Simeone è stata ispirata dai grissini di Sara Papa con lievito madre. L'eliminazione dell'uovo spennelato, l'aggiunta di farina di zucca e i semi vari nell'impasto sono il tocco di originalità di Donatella. Vedi anche Tutto sulla zucca.

Di Donatella Simeone per essiccare.com

Informazioni operative

  • 600 gr di farina tipo “0”
  • 150 gr di pasta madre già rinfrescata (oppure 15 gr di lievito birra)
  • 250 gr di acqua a temperatura ambiente
  • 100 gr di olio extravergine di oliva
  • un cucchiaio abbondante di farina di zucca (vedi sotto come prepararla)
  • 2 cucchiai di semi misti (papavero e sesamo)
  • 10 gr di sale
  • semola q.b. per infarinare il tagliere

Procedimento per Grissini alla zucca

Grissini alla zucca

  1. Sciogliere il lievito di birra o naturale nell’acqua.
  2. Una volta sciolto il lievito unire tutti gli altri ingredienti e impastare per una decina di minuti con la planetaria, a mano ci vuole qualche minuto in più.
  3. Una volta impastata, adagiare la pasta in una ciotola leggermente unta di olio e lasciare lievitare fino al raddoppio (va bene anche una notte in frigo). Se si usa il lievito naturale i tempi si allungano.
  4. Riprendere l’impasto lievitato e fatelo scivolare, senza tirarlo con le mani, su un tagliere infarinato con delle semola.
  5. Con un mattarello stendere l’impasto di circa 1cm, dopodichè tagliare a strisce larghe circa 1cm e lasciare lievitare di nuovo per circa 15 minuti.
  6. Rivestire con la carta da forno una placca e lasciare lievitare i grissini direttamente sulla placca in modo da non essere più toccati nuovamente prima di essere infornati.
  7. Infornare a 200° per 20 minuti e cuocere altri 15 minuti con il forno abbassato a 180°. È consigliabile verificare la friabilità di qualche grissino per essere certi della cottura.

Scegli l'essiccatore

Come essiccare la zucca con l'essiccatore

Farina di zucca

  1. Affettate la zucca in modo molto sottile, circa 4 mm con un’affettatrice o con un coltello ben affilato.
  2. Una volta affettata la zucca, riporree le fette ben distese nei cestelli dell'essiccatore e avviare l'essiccazione a 45°.
  3. Quando la zucca sarà ben essiccata, lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.
  4. Inserirla nel frullatore e frullare fino ad ottenere una polvere molto sottile accendendo e spegnendo qualche secondo per non far surriscaldare troppo le lame.
  5. Ottenuta la farina, riporla in un barattolo e conservarla come una comune farina. Essendo un prodotto essiccato si conserva anche per mesi.
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Mi piacciono, un modo diverso e interessante di utilizzare la zucca!

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