Pane (clic per ingrandire)

Il Pane

Come si fa il pane in casa. Storia del pane. Tipi di pane regionali. Valori, proprietà calorie del pane. Glutine e celiachia. Ingredienti: lievito e farina. Come si fa il lievito madre. Utensili e macchina per il pane. Il pane nel mondo. Libri sul pane.

Definizione: Con il termine "pane" si indica di solito un prodotto ottenuto dalla cottura di una pasta lievitata, preparata con farina di grano, acqua, e lievito (di solito lievito di birra), con o senza aggiunta di sale. Nella preparazione del pane si possono utilizzare anche farine di altri cereali o di soia, sostanza grasse (burro, olio, strutto), latte (anche in polvere), mosto d'uva, frutta secca e oleosa, semi, spezie, zucchero, estratto di malto, cereali maltati. Il pane preparato senza lievito è detto "azzimo".

INTRODUZIONE
	Introduzione. Storia del pane
	Pane tipico delle regioni italiane
GUIDA FACILE PER FARE IL PANE IN CASA
	Ricetta del pane bianco comune	La farina in generale Farina del Molino Quaglia
	Il lievito	I liquidi e gli ingredienti aggiuntivi, i grassi, zucchero e sale
	La forma	Cottura e forno
	Fare il pane in casa con la macchina per il pane
	Alimentipedia al corso "Profumo di pane" tenuto da Sara Papa, la maestra degli impasti de "La prova del cuoco". (Sezione Eventi).
GUIDA APPROFONDITA PER FARE IL PANE IN CASA
	Lievito madre, lievito naturale o pasta acida
IL PANE E LA SALUTE
	Valori, proprietà nutrizionali, calorie	Celiachia
IL PANE ALL'ESTERO
	Il pane nel mondo