Mandarino. Alimentipedia.

Mandarino

(Citrus nobilis) E' un agrume, frutto della pianta Citrus nobili, tipicamente invernale.
Descrizione, proprietà, calorie, utilizzo in cucina, varietà, la ricetta dello chef Igles Corelli, la pianta, come conservare e scegliere i mandarini.

Vedi anche: "Arancia" e "Tabella della frutta e verdura di stagione".

Descrizione

E' il frutto (esperidio) della pianta Citrus nobilis della famiglia delle Rutacee. Il mandarino è un agrume simile all'arancia, ma più piccolo e dolce. I mandarini sono di taglia media, globosi e depressi ai poli, con buccia sottile non aderente alla polpa. La sua polpa, di color arancione, è formata da un grande numero di spicchi succosi e aromatici ricchi di semi. La parte edibile è circa l'80% del frutto.

Utilizzo
principale

Come frutta fresca da tavola o in preparazioni dolci e salate. Se ne può usare il succo o la buccia (Vedi "Come si fa: bucce d'arancia candite").

Altri utilizzi

La buccia del mandarino grazie all'aroma del limonene è utilizzata per produrre liquori (molto noto è il Mannarinu di Sicilia), sciroppi e profumi e oli essenziali.

L'olio essenziale di mandarino.
Il limonene contenuto nell'olio essenziale aiuta a superare la depressione e la tristezza, gli aldeidi invece depurano il sangue e favoriscono la secrezione biliare, aiutando il corpo a purificarsi. Gli altri componenti dell olio essenziale stimolano il metabolismo e combattono la pigrizia di stomaco e intestino.
Un bagno caldo con quest'olio rilassa e scioglie eventuali tensioni muscolari. E' inoltre un ottimo antisettico, antinfiammatorio, ideale su piccole lacerazioni e per massaggi rilassanti.
Da www.inerboristeria.com

Varietà

Ne esistono diverse varietà e sulla loro classificazione si continua tuttora a discutere.
Le varietà maggiormente commercializzate in Italia sono il mandarino comune, detto anche Avana da cui sono state ottenute numerose selezioni come l'Avana apirena e il Tardivo di Ciaculli.
Altre varietà sono il King, il Cleopatra, il Satsuma, il Tangerine, il Tangor, il mandarino cinese(nella foto).
Molto noti anche frutti ibridi che sono stati ricavati dall'incrocio del mandarino con altri alberi da frutto; tra Mapo questi ibridi ricordiamo la clementina, un agrume ricavato dall'incrocio tra il mandarino e l'arancio amaro, il mapo (foto a destra), ottenuto dall'ibridazione del mandarino con il pompelmo e il mandarancio incrocio dei mandarini con le arance.

La pianta

Il nome botanico della pianta del mandarino è Citrus nobilis
della famiglia delle Rutaceae.
E'una pianta robusta con chioma espansa, alta fino a 4,5 m. Le spine sono presenti soltanto sui succhioni. Le foglie, da ovato-oblunghe a ovato-lanceolate, hanno picciolo con alette sottili. I fiori sono piccoli, bianchi, profumati e singoli.
Alcune varietà sono utilizzate anche a scopo ornamentale.

Origine

E' originario della Cina meridionale. In Italia si coltiva in Sicilia e Calabria.

Il nome

Nel 1828, quando il frutto fece la sua comparsa nel Mar Mediterraneo, venne chiamato mandarino a causa della sua presunta origine cinese.
In Cina le massime autorità erano appunto i "mandarini", perciò sembrò giusto dare lo stesso nome a questi nuovi frutti altrettanto nobili ed altrettanto pallidi in confronto alle arance loro sorelle.

Stagionalità

E' un frutto invernale, la raccolta va da dicembre a marzo per la varietà tardiva. Il mese migliore è comunque gennaio.
Vedi: "Tabella: frutta e verdura di stagione".

Reperibilità

Facile.

Come scegliere

Soppesandolo deve risultare abbastanza pesante rispetto alle sue dimensioni. Deve apparire lucido, con la buccia tesa e molto aderente alla polpa.

Come pulire

I mandarini si devono consumare sbucciati. Per rimuovere la buccia inciderla con un coltello cercando di non arrivare alla polpa e rimuoverla con le dita.

Conservazione

A temperatura ambiente, in un luogo fresco e asciutto, i mandarini si mantengono per una settimana circa.
Meglio non ammassarli uno sull'altro, per evitare che la buccia si ammacchi e rovini anche la polpa.

Calorie

72 Kcal per 100 g di prodotto

Proprietà
e valori nutrizionali

Il mandarino è il frutto fresco più ricco di zuccheri (oltre il 17%) e quindi di calorie. Questa caratteristica, associata all'indice di sazietà piuttosto basso, fa del mandarino un frutto di cui non abusare e di cui vanno valutate sempre le quantità assunte.
Il mandarino è una buona fonte di vitamina C, anche se meno dell'arancia (40 mg contro 60), di potassio, calcio, fosforo e vitamina A. Hanno spiccata funzione dissetante.

I rimedi della nonna

Il mandarino combinato con miele di eucalipto, aiuta a combattere le difficoltà di respirazione.

Controindicazioni

Le controindicazioni sono quelle della frutta acidula.

Celiachia

Non contiene glutine.
(Dato fornito da AIC: Associazione italiana Celiachia)

Anche detto...

Vedi dialetti e altre lingue.

Nei dialetti italiani

Calabria: mandarinara, Friuli Venezia Giulia: mandarin, Liguria: amandurin, mandarin, Puglia: marandinu, Sicilia: mannarinu, Toscana: mandarino.
Da www.dialettando.com.

Nelle altre lingue

Francese: mandarine, inglese: mandarin, olandese: mandarijn-, spagnolo: mandarina, tedesco: mandarine, svedese: mandarin, finlandese: mandariini.

Sagre ed eventi

Sagra del Mandarino e degli Agrumi del Golfo di Taranto
Palagiano (TA)

Curiosità

Pennuti che si chiamano "mandarino":

Il Diamante mandarino è un simpatico ed elegante passeriforme appartenente alla famiglia degli Estrildidi.
Questa specie in natura è diffusa principalmente in Australia.

L'Anatra mandarina appartiene alla numerosa famiglia degli Anatidi ed è una delle più famose anatre esistenti. La sua fama è dovuta alla bellezza e alla ricercatezza del piumaggio dei maschi, e all'eleganza e semplicità delle femmine.

Il mandarino è anche una lingua.
Il mandarino standard è la lingua cinese parlata ufficiale usata dalla Repubblica popolare della Cina, la Repubblica di Cina o Taiwan, Malaysia e Singapore, e la lingua più parlata al mondo come madrelingua (837 milioni di persone).

I Mandarini: funzionari cinesi.
I mandarino erano funzionari della Cina imperiale e del Vietnam feudale, dove il sistema degli esami imperiali e dei funzionari-studiosi fu adottato appunto sotto l'influenza cinese.

La ricetta dello chef

Germano Reale
con salsa
al Mandarino e Caffe
di IGLES CORELLI

Ingredienti per 4 persone
2 germani (più una carcassa per fondo e brodo) succo di 8 mandarini 2 spicchi d’aglio non sbucciati 1 cucchiaio di chicchi di caffè Barahona AA
1 bicchierino di brandy 1 dl di brodo germano 2 dl di fondo germano 1 scalogno
200 g di spinaci 50 g di nocciole sale e pepe 30 g di pancetta 1 cl di aceto Balsamico Tradizionale.
Preparazione
Pulire ed eviscerare i germani. Cuocerli interi per 20 minuti in forno pre-riscaldato a 180 °C in una teglia nella quale si saranno posti la pancetta tagliata a pezzi, l’aglio in camicia e un filo d’olio d’oliva. Spennellare con aceto balsamico tradizionale, continuare la cottura per 10 minuti, lasciare riposare per 5 minuti e sezionarli togliendo i petti e le cosce.
In una padella imbiondire lo scalogno tritato con un filo d’olio, fiammeggiare con il brandy e lasciare evaporare. Versare il succo del mandarino, i chicchi di caffè schiacciati grossolanamente e il brodo. Ridurre il liquido della metà, aggiungere il fondo e ridurre ancora della metà. Filtrare e conservare in caldo.
Cuocere gli spinaci in padella con il burro. A fine cottura aggiungere le nocciole tritate.
Presentazione
Disporre al centro di ciascun piatto un petto e una coscia di germano, bagnare con la salsa e guarnire con una montagnetta di spinaci.

Tratto da www.locandadellatamerice.com

Ricette consigliate

Liquore al mandarino
Tè agli agrumi

ARGOMENTI CORRELATI

Vedi:

Arancia

Tabella frutta e verdura di stagione