Germano reale con salsa

Ricetta del grande chef Igles Corelli

Informazioni:

Bambini:

adatto ai bambini

Celiachia:

non contiene glutine

Difficoltà:

media

Autori:

Germano reale con salsa al mandarino e caffè, ricetta dello chef Igles Corelli.

2 germani
1 carcassa per fondo e brodo (si deve ottenere 1 dl di brodo di germano e 2 dl di fondo germano)
8 mandarini (succo)
2 spicchi d’aglio non sbucciati
1 cucchiaio chicchi di caffè Barahona AA
1 bicchierino Brandy
1 scalogno
200 gr spinaci
50 gr nocciole
30 gr pancetta
1cl aceto balsamico tradizionale
qb sale
qb pepe

Pulire ed eviscerare i germani.
Cuocerli interi per 20 minuti in forno pre-riscaldato a 180 °C in una teglia nella quale si saranno posti la pancetta tagliata a pezzi, l’aglio in camicia e un filo d’olio d’oliva.
Spennellare con aceto balsamico tradizionale, continuare la cottura per 10 minuti, lasciare riposare per 5 minuti e sezionarli togliendo i petti e le cosce.
In una padella imbiondire lo scalogno tritato con un filo d’olio, fiammeggiare con il brandy e lasciare evaporare. Versare il succo del mandarino, i chicchi di caffè schiacciati grossolanamente e il brodo.
Ridurre il liquido della metà, aggiungere il fondo e ridurre ancora della metà. Filtrare e conservare in caldo.
Cuocere gli spinaci in padella con il burro. A fine cottura aggiungere le nocciole tritate.
Presentazione: disporre al centro di ciascun piatto un petto e una coscia di germano, bagnare con la salsa e guarnire con una montagnetta di spinaci.

↑ Vai all'indice

Redazione Alimentipedia