Arancia. Alimentipedia.

Arancia

(Citrus sinensis) E' il frutto dell'arancio (Citrus aurantium), di forma sferica, con la buccia di colore acceso fra il giallo e il rosso. E' un agrume (detti "agrumi" per il gusto acidulo o agre di frutti quali arancia, limone, pompelmo, clementine cedro ed altri).

L'arancia è un frutto ipocalorico, circa 34 calorie per 100 grammi di succo.
E' un prezioso frutto (ricco di vitamina C), gradevole e con un ottimo insieme di sostanze nutrienti utili alla salute.
L'arancio è un antico albero ibrido, probabilmente tra il pomelo ed il mandarino, ma da secoli cresce come specie autonoma e si propaga per innesto e talea.
Vedi anche: la video ricetta: "Petto di pollo in vinaigrette di arancia" e
"Come si fa: bucce d'arancia candite".

Descrizione

L'arancia (il frutto dell'arancio) presenta esternamente una scorza (pericarpo, zeste), caratterizzata da una leggera ruvidezza, inizialmente di colore verde e poi, nel frutto maturo, gialla, arancione o rossastra. La parte interna (endocarpo) è polposa e commestibile ed è divisa in logge (spicchi) che contengono il succo di colore giallo, arancione o rosso.

Utilizzo principale

Come frutta, in preparazioni dolci e salate, se ne può usare il succo o la buccia (Vedi "Come si fa: bucce d'arancia candite").

Altri utilizzi

il succo delle arance è molto utile in cucina per sgrassare ed aromatizzare volatili, carne di maiale e pesci bianchi.

L'arancio dolce fornisce tre tipi di oli essenziali:
- uno ricavato dalla buccia, per spremitura a freddo e successiva centrifugazione,
- uno dai fiori chiamato Neroli
- uno dai rametti con foglie detto Petit-grain.
L'olio per spremitura della varietà amara viene invece denominato “bigarade” e quello per distillazione dei fiori a sua volta viene detto Neroli bigarade.

Viene usata anche per marmellate, gelatine, ed essenze da profumi.

Varietà

Sono note due varietà: la dulcis, denominata arancia dolce e la amara denominata: amara, forte, cedrangolo e melangolo.
L'arancio dolce, originario della Cina, è un frutto noto ai Romani nel primo secolo d.C.
L'arancio amaro (per la presenza di aurantiamarina) è originario dell'Asia sudorientale, coltivato in Arabia dalla fine del IX secolo ed in Sicilia all'inizio dell'undicesimo secolo. il frutto è usato per la preparazione di canditi; la buccia (zeste) per la preparazione di liquori e amari e la polpa per confezionare marmellate e conserve.

Vengono divise anche in altri due gruppi per il colore:

1- PIGMENTATE:

Tarocco, una varietà pregiata, con polpa striata di rosso, solitamente senza semi. Adatta sia per la tavola, sia per spremuta.

Moro: arancia sanguigna, con polpa rossa, ricca di succo. Particolarmente adatta per le spremute.

Sanguinello: più piccola e più rossa della mora. Adatta per le spremute.

2- BIONDE:

Navelina, ovale, valencia.

Le varietà rosse con semi stanno scomparendo a vantaggio di quelle senza semi (tarocchi).

La pianta

L'arancio (Citrus aurantium) è un albero sempreverde alto fino a 12 metri, originario della Cina e del Giappone,
ha foglie allungate e carnose e fiori candidi. I germogli sono sempre verdi, mai rossastri. Con i fiori d'arancio (detti zagare) vengono create composizioni floreali per la decorazione di chiese in occasione di matrimoni, e simboleggiano la castità della sposa.
Un albero adulto produce circa 500 frutti all'anno.

Origine

Originario di Cina e Giappone, viene coltivato in molte aree del Mediterraneo (Spagna, Grecia e Italia, specialmente in Sicilia).

Il nome

L'Etimologia del termine arancia è di origine araba, dal persiano narang, che risale dal sanscrito nagaranja, frutto prediletto dagli elefanti, proprio dei climi caldi, appartenente al gruppi degli agrumi comprendente l'arancio dolce, e l'arancio amaro.

Nella letteratura del secolo XIX a volte l'arancia viene chiamata portogallo.

Stagionalità

E' un frutto invernale. Le prime arance si possono raccogliere in novembre (navelina), e gli ultimi a maggio - giugno (valencia late).
Vedi: "Tabella: frutta e verdura di stagione".

Reperibilità

Facile.

Come scegliere

L'arancia va scelta pesante, lucida, con la scorza sottile e tesa, aderente alla polpa.

Conservazione

In luogo fresco si mantengono per una settimana. Meglio non ammassarle una sull'altra, per evitare che la buccia si ammacchi e rovini anche la polpa.

Suggerimenti

Se si desidera pelarle al vivo, le si deve sbucciare andando a fondo con un coltellino, eliminando il più possibile sia la parte bianca della scorza, sia la pellicina fino ad arrivare alla polpa. Poi con la punta del coltello si separano gli spicchi uno alla volta, così che la pellicina della polpa che divide gli spicchi venga via facilmente.

Per togliere gli odori dal forno, dopo averlo pulito, cuocete alcune buccie di arancia a 180°; avrete un forno profumatissimo!
(Vedi "Trucchi e consigli: pentole e stoviglie").

Calorie

L'arancia è un frutto ipocalorico contiene circa 34 calorie per 100 grammi di succo.

Proprietà
e valori nutrizionali

Le arance a polpa rossa, pigmentate, contengono l'87% circa d'acqua, pochi grassi e proteine, molti minerali come calcio, fosforo, potassio, ferro selenio e soprattutto diverse vitamine fra cui oltre alla vitamina C, la A, B1, e la B2. Essendo relativamente scarsa di zuccheri, può essere consumata con una certa tranquillità anche da persone sofferenti di diabete.

E' un ottimo rimedio per combattere l'affaticamento.
Contiene sali minerali come il calcio, il bromo che ha effetto calmante, il magnesio che contribuisce a mantenere l'equilibrio del sistema nervoso e costituisce difesa contro alcune malattie come il cancro, il fosforo che stimola l'attività cerebrale, lo zinco che aumenta l'azione e l'efficacia delle vitamine, il rame e il ferro che prendono parte al processo di fabbricazione dei globuli rossi, lo zolfo che rafforza legamenti e tendini.
Contiene anche molti polifenoli molecole fortemente antiossidanti. E' utile anche in caso di disturbi intestinali, epatici e gastrici. Inoltre le arance, come tutti gli agrumi, sono utilissime al sistema immunitario.

E' quindi consigliabile una "cura" a base di spremuta d'arancia nella stagione in cui tale frutto abbonda. Ad esempio si possono consumare 2-3 bicchieri di spremuta al giorno, anche per 1-2 mesi, effettuando nel caso una pausa di 4-5 giorni ogni 15 giorni. Ottima scelta per le persone che tengono alla propria salute.
da www.anagen.net

I rimedi della nonna

Il succo d'arancia è un tonico per il viso. La pelle diventerà liscia ed elastica e migliorerà il colorito. Prima di andare a letto, lavate il volto con acqua fredda, poi massaggiate con il succo d'arancia le zone più delicate, soprattutto quelle a rischio rughe.
(Tratto da: www.cilibertoribera.it)

Controindicazioni

Le controindicazioni sono quelle della frutta acidula.

Celiachia

Non contiene glutine.
(Dato fornito da AIC: Associazione italiana Celiachia)

Anche detto...

Vedi dialetti e altre lingue.

Storia

La sua patria è la Cina e sembra che sia stato importata in Europa appena nel secolo XIV dai marinai portoghesi. Già nel I secolo veniva coltivata in Sicilia e la chiamavano melarancia, il che potrebbe significare che il frutto avesse raggiunto l'Europa via terra. Probabilmente l'arancio giunse in Europa per la via della seta, ma la coltivazione prese piede solo nella calda Sicilia, dove la propagazione si bloccò. Solo dopo secoli venne riscoperto dai marinai portoghesi (in alcune regioni d'Italia viene ancora detta "portogallo").

"A Roma, nel chiostro del convento di Santa Sabina all'Aventino è presente una pianta di arancio dolce che secondo la tradizione domenicana è stata portata e piantata da San Domenico nel 1220 circa. Si dice che il Santo avesse portato con sé un pollone dalla sua terra spagnola e che tale specie di frutto sia stato il primo ad essere trapiantato in Italia. Questo arancio è considerato miracoloso in quanto a distanza di secoli ha continuato a dare frutti attraverso altri alberi rinati sull'originale, una volta seccato. Pare che le cinque arance candite che Santa Caterina da Siena offrì, nel 1379, a papa Urbano VI provenissero proprio da questo arancio di Santa Sabina."
Informazione tratta da www.angolohermes.com

L'arancio nella pittura

Per ciò che riguarda la pittura gli agrumi, soprattutto limoni, sono raffigurati da Benozzo Gozzoli, dal Mantegna, dal Verrocchio, dal Botticelli, dal da Vinci e dal Tiziano, tra i più noti.

L'arancio in letteratura

Gli agrumi sono cantati anche dall'Ariosto nell'Orlando Furioso descrivendo “amenissime mortelle, cedri, et naranci, ch'avean frutti et fiori cotesti, in varie forme e tutte belle”, e dal Tasso che ci dice che “fugaci mai vivon gli aranci, coi fiori eterni, eterno il frutto dura”.

Modi di dire

La tipica ruvidezza della buccia ha dato origine a vari modi di dire, come: pelle a buccia di arancia in dermatologia, o pareti a buccia di arancia in edilizia.

Nei dialetti italiani

Abruzzo: partgall - Basilicata: partgall, partgall - Calabria: arangu - Campania: portoallo, purtuallo - Corsica: aranciu - Emilia Romagna: arans, narans, partugâl, partügal, purtügal - Friuli Venezia Giulia: naranza - Lazio: perteiàle, purtucaju, purtugallu - Liguria: çetron, purtugallu, setrun - Lombardia : al portugal - Molise: portuall, purtuàlle - Piemonte: narans, portugal, purtigàl - Puglia: marangia, portajall - Sardegna: aranzu - Trentino Alto Adige: naranz - Umbria: merangola, meràngola.
Da www.dialettando.com.

Nelle altre lingue

Francese: orange, inglese: orange, olandese: sinaasappel, spagnolo: naranja, tedesco: orange, Apfelsine, svedese: apelsin, finlandese: appelsiini,

Sagre ed eventi

A Gualtieri Sicaminò (ME), Ribera (AG), Scillato (PA), Sagra dell'Arancia a Polpa Rossa a Palagonia (CT), Sagra dell'Arancia rossa a Lentini (SR), Montalbano Jonico (MT).

Curiosità

Arancia meccanica (A Clockwork Orange, 1971) è il famoso film del 1971, diretto da Stanley Kubrick.
Ambientato nel futuro, ormai alle porte, e tratto da Arancia ad orologeria di Anthony Burgess. Geniale traversata di generi (fantascienza, storico, drammatico, comico, grottesco, orrore), un film che mostra la violenza per esserne un contro-manifesto. Accolto da polemiche e ovazioni al suo apparire, è stato sequestrato per molti anni in Francia, mentre in Gran Bretagna non può essere ancora proposto né al cinema né in videocassetta.

Video ricetta: Petto di pollo in vinaigrette di arancia