Tortelli di farina di castagne ripieni di ricotta

Con ragù di castagne e fonduta di Cristian Bertol

Tortelli di farina di castagne ripieni di ricotta con ragù di castagne e fonduta

Ricetta: Tortelli di farina di castagne ripieni di ricotta

Tempo: 
40 minuti
Bambini: 
adatto ai bambini
Celiachia: 
contiene glutine
Difficoltà: 
molto facile

Tortelli di farina di castagne ripieni di ricotta: una ricetta dello chef Cristian Bertol che abbiamo imparato a conoscere da tanti anni a La prova del cuoco.

Informazioni operative

Ingredienti per Tortelli di farina di castagne ripieni di ricotta

70
gr
1 intero per la pasta e 1 tuorlo per la fonduta
2
sia per il ripieno che per la fonduta
qb
sia per il ripieno che per la fonduta
qb
Burro
qb
qb
Latte vaccino
qb

Procedimento per Tortelli di farina di castagne ripieni di ricotta

  1. Cristian Bertol de La prova del cuocoImpastare le due farine con l’uovo, far riposare la pasta, quindi stenderla con il mattarello cercando di usare poca farina e ritagliarla con una rotella dentellata in modo da ottenere 4 quadrati.
  2. Per il ripieno mescolare della ricotta con un paio di castagne tritate finemente con il coltello e un pizzico di sale.
  3. Mettere il ripieno al centro dei quadrati di pasta, richiuderli a triangolo, schiacciare bene i bordi (avendo usato poca farina, i bordi si uniscono facilmente in quanto sfruttano l’umidità stessa della pasta), e richiuderli a forma di grosso cappelletto.
  4. Mettere a fondere la ricotta con del latte, aggiungere poi un tuorlo d’uovo e togliere subito dal fuoco.
  5. Mettere in una padella del burro e farvi tostare qualche castagna tritata.
  6. Lessare i tortelli in acqua bollente salata, scolarli, servirli su un letto di fonduta e cospargerli con le castagne tostate nel burro.

Variante

Per fare la pasta utilizzando anche altre farine (tipo quella integrale o di grano saraceno), bisogna sempre mantenere lo stesso rapporto, e cioè 70 gr di farina bianca, 30 gr di altra farina e 1 uovo.

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