Ricciola in gazpacho tiepido
- Numero persone: 8
- Bambini: adatto ai bambini
- Celiachia: non contiene glutine
- Difficoltà: media
Ricetta dello chef Alberto Rizzo, chef del ristorante Osteria dei Vespri di Palermo. Piatto freschissimo ideale in estate. I capperi di Pantelleria e la bottarga di tonno usati per la decorazione del piatto esaltano il sapore della ricciola rievocando i profumi e i sapori dell’antica tradizione culinaria siciliana. Vedi anche Gazpacho.
ristorante Bellevue dell’Hotel Metropole di Taormina.Tratto da: https://www.alimentipedia.it/libri/un-isola-per-nove-chef.html
Copyright © Alimentipedia.itQuesta è una delle 60 straordinarie ricette proposte nel libro “Un’isola per nove chef“.
Copyright © Alimentipedia.itQuesta è una delle 60 straordinarie ricette proposte nel libro “Un’isola per nove chef“.
Ingredienti per Ricciola in gazpacho tiepido
Procedimento per Ricciola in gazpacho tiepido
Per il gazpacho
- Privare il peperone del picciolo, dei semi e dei filamenti interni. Procedere analogamente con i pomodori.
- Pelare il cetriolo e privarlo dei semi.
- Unire il tutto e con l’aggiunta di succo di limone frullare fino a ottenere un composto uniforme; quindi passarlo al setaccio e aggiustare di sale, pepe e zucchero.
Preparazione del piatto
- Tagliare i filetti di ricciola in porzioni da 160 grammi.
- Confezionare sottovuoto con un filo di olio al fumo, una foglia d’alloro, sale e pepe. Infornare a 65° C a vapore per 25 minuti.
- Togliere la ricciola dal forno. Ripassarla in una padella antiaderente dalla parte della pelle fino a renderla croccante.
- In un piatto fondo porre il gazpacho, adagiarvi la ricciola, guarnendo con capperi e olive denocciolate, irrorare con un filo di olio extra vergine d’oliva.
- Finire con un ricciolo di bottarga.
