Gnocchi di zucchine
Gli gnocchi di zucchine sono una variante delicata dei classici gnocchi di patate, perfetti per valorizzare una delle verdure simbolo dell’estate. Morbidi, leggeri e facili da preparare, conquistano per il loro sapore delicato e per la consistenza soffice che si abbina perfettamente a condimenti semplici come burro e salvia, pesto di basilico o un fresco sugo di pomodoro.
Ingredienti per 4 persone
- 700 g di zucchine
- 250 g di farina 00 (più quella necessaria per la lavorazione)
- 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 uovo medio
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Noce moscata q.b. (facoltativa)
Come scegliere le zucchine migliori
La buona riuscita degli gnocchi dipende innanzitutto dalla qualità delle zucchine. È preferibile utilizzare zucchine piccole o medie, sode e con pochi semi, perché contengono meno acqua rispetto a quelle molto grandi. Le varietà chiare o romanesche sono particolarmente indicate grazie alla loro consistenza compatta e al gusto delicato.
Le zucchine molto acquose renderebbero infatti necessario aggiungere più farina, con il rischio di ottenere gnocchi duri e poco piacevoli al palato.
Il segreto per ottenere un impasto perfetto
Il passaggio più importante consiste nell’eliminare quanta più acqua possibile dalle zucchine. Dopo averle lavate, si spuntano e si grattugiano con una grattugia a fori larghi. Si sistemano quindi in uno scolapasta con un pizzico di sale e si lasciano riposare per circa trenta minuti.
Durante questo tempo le zucchine perderanno parte della loro acqua di vegetazione. A questo punto vanno strizzate energicamente con le mani oppure racchiuse in un canovaccio pulito e pressate fino a quando non risulteranno quasi asciutte.
Questo semplice accorgimento permette di ottenere un impasto equilibrato senza dover aggiungere troppa farina.
Procedimento
Trasferite le zucchine ben strizzate in una ciotola capiente. Unite il Parmigiano Reggiano grattugiato, l’uovo, una macinata di pepe e, se gradita, una leggera spolverata di noce moscata.
Aggiungete la farina poco alla volta, iniziando a mescolare con una forchetta e proseguendo poi con le mani. L’obiettivo è ottenere un composto morbido, omogeneo e leggermente umido, ma non appiccicoso.
È importante non lavorare troppo l’impasto. Una manipolazione eccessiva sviluppa il glutine della farina e rende gli gnocchi meno soffici. Quando il composto risulta compatto e lavorabile, è pronto per essere modellato.
Come formare gli gnocchi
Infarinate leggermente il piano di lavoro e dividete l’impasto in più parti. Con ciascuna formate dei filoncini dello spessore di circa due centimetri.
Con un coltello tagliate piccoli pezzi lunghi circa due centimetri. Se desiderate la classica rigatura, fate rotolare ogni gnocco sui rebbi di una forchetta oppure sull’apposito rigagnocchi, esercitando una leggera pressione.
Man mano che sono pronti, disponeteli su un vassoio infarinato senza sovrapporli, così da evitare che si attacchino tra loro.
La cottura: quando sono pronti
Portate a ebollizione abbondante acqua leggermente salata. Immergete pochi gnocchi alla volta per evitare che la temperatura dell’acqua si abbassi troppo.
La cottura è molto rapida. Dopo circa due o tre minuti gli gnocchi saliranno naturalmente in superficie: è questo il segnale che sono pronti.
Raccoglieteli delicatamente con una schiumarola e trasferiteli direttamente nella padella con il condimento scelto.
I condimenti migliori
Gli gnocchi di zucchine hanno un gusto delicato che permette di abbinarli a numerosi sughi senza coprirne il sapore.
La versione più classica prevede burro fuso, salvia fresca e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano.
Chi preferisce un piatto più estivo può scegliere un pesto di basilico oppure un pesto di zucchine, mentre un semplice sugo di pomodoro fresco con basilico rappresenta un’alternativa leggera e profumata.
Ottimo anche l’abbinamento con crema di ricotta e scorza di limone, che dona una piacevole nota agrumata.
Come conservare gli gnocchi
Gli gnocchi possono essere preparati con qualche ora di anticipo e conservati in frigorifero su un vassoio infarinato, coperti con un canovaccio pulito.
Per conservarli più a lungo è possibile congelarli. Basta disporli ben distanziati su un vassoio e metterli in freezer. Una volta congelati si possono trasferire in appositi sacchetti per alimenti.
Al momento dell’utilizzo non è necessario scongelarli: si cuociono direttamente in acqua bollente, aggiungendo appena un minuto ai normali tempi di cottura.
Gli errori da evitare
L’errore più frequente consiste nel non eliminare abbastanza acqua dalle zucchine. Un impasto troppo umido obbliga ad aggiungere molta farina e il risultato finale sarà poco soffice.
Anche una lavorazione troppo lunga può compromettere la consistenza degli gnocchi, rendendoli elastici invece che morbidi.
Infine è importante non prolungare la cottura. Appena salgono in superficie devono essere scolati immediatamente per mantenere tutta la loro delicatezza.
