Maccheroni alla Norma

Procedimento per Maccheroni alla Norma

1. Sbucciare le melanzane e tagliarle a fette spesse poco più di un cm
2. Lasciarle scolare in un colapasta dopo averle cosparse di sale grosso per circa un'ora
3. Pelare i pomodori e preparare una salsa a cui si aggiunge a fine cottura il basilico
4. Strizzare bene le melanzane e tagliarle a cubetti
5. Soffriggere lo spicchio di aglio nell'olio abbondante e toglierlo quando imbiondisce, quindi gettare nell'olio le melanzane
6. Una volta fritti i cubetti di melanzana asciugarli con carta da cucina
7. Cuocere al dente i maccheroni, scolarli e condirli con la salsa di pomodoro e le melanzane
8. Grattugiare sulla pasta la ricotta e completare con un filo di olio e qualche foglia di basilico

Varianti

La ricotta infornata è un tipico latticino siciliano cotto in forno, se non si trova usare pure la ricotta stagionata

Abbinamento col vino

Il vino da abbinare che si consiglia è un Verdicchio dei castelli di Jesi. Infatti occorre abbinare ai Maccheroni, o Pasta alla Norma un vino bianco maturo, armonico, poco acido e non tannico. Il tannino, sostanza dura e allappante presente nei vini rossi, altererebbe infatti il sapore della ricotta.

Suggerimenti

Per fare perdere il liquido alle melanzane si suggerisce di mettere un peso sopra.