Congelare i funghi

Per avere i funghi tutto l'anno

Congelare i funghi
Come congelare i funghi in casa

Se avete raccolto o comprato più funghi di quanto possiate consumarne a breve, potete congelarli o surgelarli per averli sempre a disposizione per tutte le vostre ricette. Il procedimento è semplice, ma bisogna seguire certe regole per ottenere un buon risultato. Vedi anche tutto su I funghi e Come raccogliere i funghi e Speciale funghi.

Funghi adatti al congelamento

Sono adatti ad essere congelati o surgelati i porcini e tutte le varietà di funghi coltivati.

Come congelare

Come spesso accade ci sono vari metodi per raggiungere lo stesso risultato. Anche in questo caso dobbiamo specificare che prima di congelare i funghi alcuni li sbollentano, mentre altri li surgelano freschi dopo averli puliti con cura.

  1. Pulire bene ogni fungo (vedi come pulire i porcini)
  2. Scottare i funghi in acqua bollente per due minuti (facoltativo)
  3. Asciugarli bene e scegliere se lasciarli interi o tagliati a fettine.
  4. Disporli nelle classiche buste da freezer facendo uscire tutta l'aria e sigillando bene.
  5. Mettere le buste con i funghi a congelare in freezer. In questo modo si possono conservare per molti mesi.
  6. I funghi congelati a fettine si possono cuocere direttamente, mentre quelli interi è meglio farli scongelare prima della cottura.

    Si conservano per alcuni mesi.

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I vostri commenti

grazie mille

ohoh??? io ho surgelato dei porcini sani senza scottarli per due minuti.... persi?

Magari no! Te lo auguro :-)

Io li ho surgelati avendoli solo puliti bene...e devo dire che erano ancora perfetti!

io ho raccolto un sacco di chiodini e li ho trifolati....li posso congelare?

Ciao Francy. Qualsiasi preparazione cotta può essere congelata. Certo sappiamo che in alcuni casi non manterrà l'aroma dell'istante dopo la preparazione, ma se abbiamo un eccedenza, perchè no? Sarebbe un delitto non conservarli! :-)

I porcini non vanno assolutamente lavatialtrimenti si intridono di acqua quando li vai a scongelare perdono tutto il loro profumo e sapore.Vanno spazzolati e puliti con una spugnetta pulita e umida e una carta cucina appena umida, lasciati asciugare un'ora e poi messi nei sacchetti e congelati.

Ciao Birba48. Hai ragione...è sbagliato il temine "lavare", è corretto dire "pulire". Grazie.

Io li ho congelati freschi senza sciacquare vanno bene

si possono congelare adagiati e separati su un vassoio per le torte.... successivamente si conservano nella busta, così si adoperano solo quelli necessari

Grazie Anonimo per il tuo contributo! :-)

lo scorso autunno abbiamo raccolto parecchi porcini e porcinetti ( castagnini) favolosi e sanissimi, ed anche parecchi chiodini, i chiodini li ho messi nelle buste già cotti con la salsiccia, i porcini alcuni cotti e poi imbustati, ma moltissimi li ho puliti, senza bagnarli, li ho affettati e imbustati freschi, quando li ho bisogno li scongelo e li uso o nello spezzatino e per fare il risotto, ho sempre fatto così, vorrei però sapere per quanti mesi si possono conservare nel congelatore senza aver problemi. vi ringrazio per la risposta, ne ho ancora via parecchi e ho un pò di timore ad usarli, son li da ottobre dello scorso anno. grazie mille.

ho nel congelatore ancora parecchi funghi dallo scorso autunno, sia già cotti ( porcini/castagnini/chiodini tutti imbustati separatamente, in più i porcini io di solito dopo averli puliti li affetto e li metto vià così nelle bustine e poi anche loro nel congelatore, mi sono sempre trovata bene, così quando devo fare il risotto o aggiungerli ad uno spezzatino li ho già pronti e freschi, vorrei però sapere quanto tempo si possn tenere ne congelatore, ne ho via ancora parecchi e non vorrei rischiare..grazie per la risposta, Giuliana<

ho nel congelatore parecchi funghi sia già cotti che tagliati e fette pronti per spezzatino o risotti, vorrei sapere quanto tempo si possono conservare nel congelatore.grazie per la risposta, giuliana

Ho ancora in congelatore dei porcini cotti (olio-aglio-prezzemolo) da ottobre dell'anno
scorso. saranno ancora commestibili?
Grazie di volermi rispondere.
Lucia

Tranquille!!!!!!!
Io nel freezer ho funghi cotti "al dente" dal 2009 e freschi del 2010 e non ci sono problemi ( a parte l'energia elettrica consumata); ma purtroppo il freezer è così, io spesso lo chiamo "sarcofago".

ho raccolto parecchi funghi prataioli vorrei congelarli cosa mi consigliate
grazie

Ciao per quanto ne so io i funghi chiodini sarebbe meglio non congelarli anzi sarebbero da evitare anche i chiodini che hanno preso una gelata notturna ,in linea di massima ti potrebbe venire un po di dissenteria , x la conservazione consiglio sott olio o sott aceto o al naturale . Se proprio volete congelarli togliete il gambo e scottateli 2 minuti ma il sapore non è sicuramente come quelli freschi . Da non congelare chiodini già grossi .

Ho raccolto dei funghi famigliole, da alcuni tronchi di albero, li ho puliti lavati e poi messi in freezer.
Due giorni dopo, ad una cena mi vantavo del bel raccolto ottenuto e del lavoro conseguente che ho avuto. Ma, uno degli invitati, mi ha detto che i funghi " famigliole" che il vero nome non ricordo, se vengono surgelati senza essere cotti, emettono una tossina pericolosa per il fegato,e, quindi da buttare. E' vero? Io tendo a credere ma volevo avere sicurezza in proposito, dato che mi dispiace dopo il lavoro fatto. Grazie per la risposta

Salve, ho raccolto dei funghi chiodini di pioppo e di castagno, dopo averli puliti e lavati, li ho congin buste per alimenti senza previa cottura......ho letto che se ingeriti dopo scongelamento producono una tossina: è vero? ho paura che possa succedere qualcosa e quindi prima di cuocerli chiedo a voi un consiglio grazie

Ciao, io surgelo tutti i tipi di funghi, ma so che i chiodini, non si possono surgelare da crudi propio per la tossina. meglio non rischiare.

Confermo che i CHIODINI (armillaria mellea) come alcuni altri funghi (Lepista nuda, Hygrocybe punicea e le Macrolepiota) se CONGELATI CRUDI sviluppano una tossina TERMOSTABILE (ossia che non si distrugge nemmeno con cottura prolungata). Si possono congelare solo DOPO preventiva cottura. Inoltre diverse di queste specie sono tossiche da crude (chiodini, mazze di tamburo, lepiste ecc) quindi congelamento a parte sono da consumarsi solo dopo adeguata cottura. Con il congelamento e la formazione dei cristalli di ghiaccio le tossine che contengono da crude si trasformano e da termolabili (distruggibili con cottura) diventano termostabili. Quindi a seconda di quanti ne mangiate accuserete i sintomi da intossicazione (vomito, nausea, mal di pancia e diarrea). Sono appassionato, raccoglitore abituale e seguo corsi di micologia.... uomo/donna avvisato/a ;)

L'indicazione di scottare per due minuti in acqua bollente i funghi porcini è una stupidaggine inconcepibile. Non credo assolutamente che procedano in questo modo le industrie produttrici di funghi surgelati. Quello che è importante nel processo di congelamento è la rapidità nell'abbattimento della temperatura: più veloce è e migliore sarà il risultato.

ho ne congelatore funghi porcini e prataioli da più di un anno - posso ancora cucinarli?
ATTENDO RISPOSTA - GRAZIE

Io avevo i funghi porcini nel congelatore mi si è fermato e si sono scongelati posso ancora congelare grazie

I gallinacci, si possono congelare anche crudi, ho farli essiccare, oltre che cotti per 2 minuti?

Tratto da: https://www.alimentipedia.it/congelare-funghi.html
Copyright © Alimentipedia.it

Ho comprato funghi secchi come li posso conservare!!!

ho raccolto molti gallinacci oltre a cucinarli come posso conservarli?

Si possono essiccare i funghi porcini congelati, grazie

Ho funghi porcini congelati cotti con olio aglio e prezzemolo ma guardavo la data che ho scritto a suo tempo sulla targhetta che riporta 2/10/2012...... Sono ancora commestibili considerando che siamo al 4/11/2014 praticamente due anni dopo ? Grazie

si possono congelare le mazze di tamburo? e come si procede grazie

è incredibile come la gente non legge da sopra verso in basso le domande e risposte perché ci sono tanti dubbi che forse sarebbe anche il loro. Qui ci sono tutte le risposte e ringrazio, anch'io sto per congelare dei chiodini raccolti da mio marito sugli ulivi e non ero sicura di star facendo bene come facevo.
Grazie di tutto.

Marim attenzione!!!!
Sugli olivi cresce un falso chiodino molto tossico detto fungo dell'olivo!!!Si chiama clitocybe olearia. Stai molto attenta.

Confermo Marim! Attenzione ai funghi dell'ulivo! Sono velenosi. Non sono commestibili...Grazie Danilo per la tua segnalazione!!!

Ragazzi veramente io non li mangio, li ho fatti già ben 2 volte e mio marito li mangia e nulla succede ma sono sicura che si mangio io o mio figlio subito ci ammaliamo. Roba da matti, grazie per la vostra segnalazione, farò leggere da mio marito le vostre risposte. Io mangio solo quelli comprati, questi raccolti ho paura.

porcini comprati al mercato, puliti,tagliati e congelati,dopo 2 mesi alcuni gambi hanno preso un colore grigio/verde.cosa ne faccio ?

i funghi cotti che ho congelato parecchi mesi fa nella celletta del frigo di casa li posso ancora utilizzare per un risotto?

Ciao Anna. Se congelati bene non dovresti avere problemi. Non resta che provare a scongelarli... :-)

Urgenteeee! Ho porcini freschi che mio malgrado ho trasportato in moto (in carta e buste di plastica) :( come faccio a recuperarli??? Molti aime' sono diventati mollicci!!!!

Io i finferli li pulisco, li lavo, li lascio asciugare, li taglio a fettine, li metto in un contenitore di plastica e li congelo. Fin'ora non ho mai avuto problemi. Sbaglio qualche cosa ?

anchh'io ho dei porcini comprati al mercato, puliti,tagliati e congelati,dopo 2 mesi alcuni gambi hanno preso un colore grigio/verde.cosa ne faccio ?

Per quanti giorni dalla raccolta si possono conservare chiodini crudi?
Grazie mille a chi mi fornisce informazioni

Ho congelato delle sbrise ad aprile oggi siamo a dicembre quindi sono otto mesi.È troppo tempo ?
hanno perso ogni loro proprietà,grazie.

da sempre raccolgo, specialmente, porcini, li pulisco accuratamente nel bosco, poi a casa li pulisco ulteriormente con un panno appena umido, assolutamente non li lavo, li taglio a tocchi e fette non troppo sottili, li lascio asciugare all'ombra in luogo ventilato per un ora circa quindi li insacchetto, in sacchettini di nylon, aspiro l'aria con la bocca e li surgelo, per mesi e mesi si conservano benissimo

Salve vorrei sapere cortesemente se va bene pulire i funghi porcini affettati messi in busta sottovuto poi in congelatore grazie se mi date una risposta x evitare di buttarli [email protected]

ho raccolto e successivamente congelato diversi ovuli senza cuocerli .....si possono mangiare ugualmente?????????

ho comprato dei porcini freschi in autunno li ho puliti x bene affettati e messi sottovuoto e surgelati senza nessuna bollitura possono darmi dei problemi? Sembrano che si mantengono perfetti .

Ho cotto dei funghi porcini che erano congelati mettendoli in una lasagna , potrei congelare la lasagna ?

Sì, sì, Antonella. Scongelare cuocere e risurgelare si può :-) BUON NATALE E BUONA LASAGNA :-)

ho funghi porcini congelati da un paio di anni nel freezer..posso ancora mangiarli?

Ciao Giuseppe. Due anni per i funghi sono un po' tantini. Non ti resta che scongelarli e vedere come sono, ma dipende anche dalle condizioni in cui sono stati congelati e dal funzionamento del tuo freezer. Facci sapere. Ciao

chiedo se i funghi porcini si possono mettere sottovuoto e poi congelarli naturalmente li pulisco come se li dovessi congelare subito grazie mille

Si possono mettere sottovuoto le cappelle di porcini intere o tagliate a fette per friggere?

certo che bollire i funghi porcini è proprio una cosa da 5 stelle Michelin!!!!

@massimo. SCOTTARE non è bollire. Comunque c'è sempre modo e modo di lasciare la propria opinione!!! Esposta così è solo FUFFA rispetto al lavoro degli altri!

Premesso che raccolgo e congelo porcini da decenni, NON condivido quanto espresso al punto 2 di "come congelare".
Personalmente procedo pulendo adeguatamente i funghi, tagliandoli a fette e surgelandoli nelle apposite buste.
Posso assicurare che, a distanza di oltre un anno, si prestano ancora perfettamente a quasi tutte le preparazioni.
Faccio notare che scottarli in acqua bollente per due minuti EQUIVALE a bollirli per due minuti, a meno che non si intenda quanto segue (...che però andrebbe chiaramente espresso !!!): portare l'acqua ad ebollizione (...il che richiede 100°c di temperatura alla pressione di 1 atmosfera), spegnere il fuoco (...e l'acqua smette di bollire, quindi non è più "bollente") introdurre i funghi e lasciarveli per 2 minuti. Non credendo che si voglia intendere quest'ultima fattispecie, mi associo, nella sostanza (...quindi non nei toni) al commento di Massimo.

Ho preparato polpettine di pollo con riso e funghetti champignon tritati, poi le ho messe - crude - nel freezer. Una volta tirate fuori e scongelate erano diventate di colore scuro. La ricetta prevede ora bollitura in acqua con miso, ma saranno ancora commestibili con quel colore scuro dovuto certamente ai funghi? Grazie per le risposte!

Credo di aver fatto un errore. Ho congelato i funghi porcini interi senza lavarli, come li potrò' cucinare?

ATTENZIONE: i chiodini o famigliola buona, contengono una tossina termolabile. Una volta cotti sono assolutamente commestibili, ma detta tossina, si fissa con il gelo e una volta scongelati non è più termolabile, quindi rimangono tossici anche dopo cottura. I chiodini si possono tranquillamente surgelare, ma solamente da cotti, mai da crudi!!
In merito al metodo di surgelamento dei porcini o altri funghi, conviene congelarli già tagliati in base all'utilizzo che si intende farne (fette cubetti etc), stesi su di un vassoio. una volta congelati, inserirli in sacchetti da congelatore. per quanto riguarda le fette, una volta congelate, prima di inserirle nel sacchetto, consiglio di avvolgerle con del film in modo che restino separate tra di loro. Ultima cosa, mai scongelare i funghi, si rovinano!!! Vanno cotti da surgelati!!!

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