Carpaccio apparente

Name: Carpaccio apparente
Total time: 30 min
Ingredients: Radicchio rosso di Verona: 4.00; Vino rosso: 1.00 lt; Pecorino: 200.00 gr; Olio extra vergine d'oliva: qb; Aceto balsamico: qb; Sale: qb; Pepe: qb

In scaglie di pecorino sardo, antipasto sano e saporito alla Cesare Marretti

Informazioni:

Operative
Commenti

Ricetta: Carpaccio apparente

Tempo:

30 minuti

Bambini:

adatto ai bambini

Celiachia:

non contiene glutine

Difficoltà:

molto facile

Autori:

Cesare Marretti

Il carpaccio apparente e solo lui poteva intitolare una ricetta così. La cucina di Cesare Marretti coinvolge i cinque sensi, stupisce e comunica e ci travolge ogni volta a La prova del cuoco con la sua fresca e spumeggiante simpatia nonchè con i suoi piatti gustosi ma sani.

Informazioni operative

Ingredienti per Carpaccio apparente

Radicchio rosso di Verona

Vino rosso

giovane

Pecorino

sardo

200

Olio extra vergine d'oliva

Aceto balsamico

Sale

Pepe

Procedimento per Carpaccio apparente

Lavare il radicchio rosso, sfogliarlo ed eliminare la costa bianca interna.
Mettere il vino in una pentola e portarlo ad ebollizione.
Quindi aggiungere il radicchio, e riportare a bollore.
Incoperchiare, spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.
Preparare la salsa di condimento emulsionando l'aceto balsamico con una quantità doppia di olio extra vergine di oliva, salare e pepare.
Stendere il radicchio nel piatto formando come un'isola, condire con la salsa, e ricoprire con le scaglie di pecorino.
Tratta dal libro Artefood.

Cesare Marretti