Ricetta: Arrosticini
Gli arrosticini sono spiedini di carne di pecora o di castrato tipici della cucina tradizionale abruzzese. In alcune zone sono anche chiamati rustelle, arrustelle oppure rrustell. La preparazione consiste nel tagliare la carne in cubetti di dimensioni molto ridotte ed infilarla in spiedini, in alcune zone detti «li cippe».
Vengono cotti alla brace, su un braciere chiamato rostelliera, dalla caratteristica forma allungata a canalina. In base al dialetto della zona viene anche chiamato «lu fucon», «fornacella», «furnacella», «rustillire» o anche «arrostellaro».
Oggi questa specialità è diffusa su tutto il territorio regionale anche fuori dall'Abruzzo, grazie alla grande distribuzione. Perché l'arrosticino abbia il suo gusto tipico è molto importante la cottura, la griglia utilizzata e la temperatura del fuoco. Si mangiano sfilando uno ad uno i pezzetti di carne, tenendoli stretti tra i denti e tirando verso l'esterno il ceppo.
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Tipologie e varianti di arrosticini
Produzione in serie
Caratterizzata da cubetti di carne di circa 1 cm di lato infilati su di uno spiedino di legno per una lunghezza massima di 20 cm.
Produzione manuale
La carne è tagliata con il coltello a tocchetti irregolari di varia dimensione interponendo strati di carne molto magra a tocchettini di grasso, sempre di pecora, che li rende morbidi e profumati. Quest'ultimo tipo di arrosticini è il più pregiato perché necessita di carne di ottima qualità per poter reggere bene una cottura più lunga.
Arrosticini di carne di castrato
Nella grande distribuzione e in vari ristoranti vengono venduti arrosticini di carne di agnello non castrato. Carne suina, di tacchino ed anche di pollo sono varianti non riconducibili alla tradizione abruzzese, con un formato di carne adoperato più grande e chiamati comunemente spiedini.
Abbinamenti
Gli arrosticini sono solitamente accompagnati da fette di pane casereccio non tostato e non salato, ma cosparso di olio extravergine di oliva. Gli si abbina egregiamente un Montepulciano d'Abruzzo o, come in uso ancora nei locali più tradizionali, un mix di vino rosso locale diluito con gassosa. datta ad un adulto è di 10-15 unità. Vedi anche Abbinamento vino cibo.
Curiosità
Potrebbe sembrare strano, data la distanza, ma a Cosio Valtellino in provincia di Sondrio si celebra ogni anno la "Festa degli arrosticini", che si svolge negli ultimi due weekend di settembre e che richiama molti appassionati.
Informazioni operative
Ingredienti per Arrosticini
Procedimento per Arrosticini
Come fare arrosticini a casa
- Tagliare la carne prescelta a tocchettini piccolini.
- Infilzare i pezzetti di carne sullo spiedino avendo cura di alternare un bocconcino di carne magro a uno invece molto grasso che donerà morbidezza e sapore.
Come cuocerli
Una volta realizzati gli arrosticini o dopo averli acquistati già pronti si possono scegliere vari metodi di cottura anche se il migliore resta quello tradizionale cioè sulla fornacella. In alternativa si può scegliere una semplice griglia o anche il forno.
Cottura al forno
Il risultato della cottura al forno non sarà ovviamente paragonabile alla cottura su griglia, ma sarà comunque possibile gustare gli arrosticini anche senza griglia. Metteteli in una teglia da forno molto ampia e portate la temperatura del forno al massimo: infilate gli arrosticini e dopo 4 minuti girateli in modo da rendere tutta la loro superficie croccante.
Come marinarli
Per aggiungere sapore prima di essere cotti possono essere marinati così:
- Disporre gli arrosticini su un piatto ben separati tra loro
- Versare sopra un po’ olio d’oliva e una spruzzata leggerissima di limone
- Insaporite gli arrosticini con dei rametti di rosmarino
- Cuocere come si preferisce.
I vostri commenti
Io ho trovato utile anche questa ricetta che aggiunge qualche informazione in più anche sulle proprietà della carne che si utilizza per cucinare gli arrosticini e sulle varianti che si possono proporre: cucinare.it/secondi/secondi_di_carne/arrosticini_1435003397.htm
Articolo interessante! Io li preferisco cucinare sulla classica fornacella a carbone e quando riesco li acquisto da Lucci Arrosticini, per me sono i migliori d'Abruzzo senza dubbio.
Assolutamente errato insaporire con rosmarino e limone... solo il sale
Dopo una vita passata tra fornacelle e arrosticini posso dire che i migliori arrosticini sono quelli di grandezza 30/35 grammi cotti alla brace con fornacella e salati con sale grosso.
Chi non li ha provati non può giudicare. Sono il meglio del meglio.
Considerate almeno nella vita di provare gli arrosticini fatti a mano di villa celiera...il meglio dell'abruzzo!
Una domanda: perché ha tolto il link al mio nome e lasciato quello di Davide?
@Valentino. Era sfuggito! Non pubblichiamo infatti link ma al massimo il nome senza il link diretto.
Buongiorno a tutti. Un amico abruzzese spennellava gli arrosticini sulla fornacella con rametto di rosmarino bagnato di olio, vino rosso (della zona) misto a quello bianco. Qualcuno ha mai sentito questa versione? Si rischia di sbagliare cottura?Qualcuno hai mai fatto arrosticini con attrezzature professionali a gas? in cottura verticale? e in cottura orizzontale con motore per rotazione invece?
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