Cinnamon rolls al matcha: la ricetta originale soffice e profumata da fare in casa
I cinnamon rolls al matcha sono una rivisitazione moderna dei celebri dolci alla cannella di origine svedese e americana. Il gusto intenso e leggermente erbaceo del tè verde matcha si unisce alla morbidezza dell’impasto lievitato e alla dolcezza del ripieno alla cannella, creando un equilibrio sorprendente. Il risultato è una brioche soffice, dal caratteristico colore verde brillante, perfetta per la colazione, la merenda o un brunch speciale.
Ingredienti per 4 persone
Per l’impasto
- 500 g di farina Manitoba
- 250 ml di latte intero tiepido
- 8 g di lievito di birra secco (oppure 25 g di fresco)
- 70 g di zucchero
- 1 uovo grande
- 80 g di burro morbido
- 10 g di tè matcha in polvere di qualità
- 5 g di sale
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per il ripieno
- 80 g di burro morbido
- 100 g di zucchero di canna
- 2 cucchiaini di cannella in polvere
Per la glassa
- 150 g di formaggio spalmabile
- 60 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 1 cucchiaio di latte
Come preparare i cinnamon rolls al matcha
Inizia versando il latte tiepido in una ciotola capiente. Aggiungi il lievito e un cucchiaino di zucchero, quindi mescola delicatamente e lascia riposare per circa dieci minuti. In questo tempo il lievito inizierà ad attivarsi formando una leggera schiuma in superficie, segno che è pronto per essere utilizzato.
Unisci quindi la farina setacciata insieme al tè matcha. Setacciare il matcha è un passaggio importante perché evita la formazione di grumi e permette di ottenere un colore uniforme in tutto l’impasto. Aggiungi anche lo zucchero restante, l’uovo leggermente sbattuto e l’estratto di vaniglia.
Comincia a impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati incorpora il burro morbido poco per volta, aspettando che venga completamente assorbito prima di aggiungerne altro. Solo alla fine unisci il sale.
Continua a lavorare l’impasto per almeno dieci o quindici minuti. Dovrà diventare molto elastico, morbido e liscio. Se utilizzi una planetaria saranno sufficienti circa dieci minuti con il gancio.
Forma una palla e trasferiscila in una ciotola leggermente imburrata. Copri con pellicola oppure con un canovaccio pulito e lascia lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume. A seconda della temperatura della cucina potrebbero essere necessarie dalle due alle tre ore.
Quando l’impasto sarà ben lievitato trasferiscilo sul piano di lavoro leggermente infarinato. Stendilo delicatamente con il mattarello fino a ottenere un rettangolo spesso circa mezzo centimetro.
Spalma il burro morbido su tutta la superficie lasciando libero solo un piccolo bordo lungo uno dei lati più lunghi. Distribuisci uniformemente lo zucchero di canna e completa con la cannella in polvere, cercando di coprire ogni parte dell’impasto.
Partendo dal lato lungo arrotola il rettangolo con delicatezza ma mantenendo una buona tensione. In questo modo le girelle manterranno la loro forma anche durante la seconda lievitazione e la cottura.
Con un coltello ben affilato oppure con un filo da cucina taglia il rotolo in fette spesse circa quattro centimetri. Disponile in una teglia rivestita con carta forno lasciando un po’ di spazio tra una e l’altra perché continueranno a crescere.
Copri nuovamente la teglia e lascia lievitare per circa quarantacinque minuti o un’ora. Questo secondo riposo è fondamentale per ottenere cinnamon rolls al matcha particolarmente soffici.
Nel frattempo preriscalda il forno statico a 180°C. Quando le girelle avranno quasi raddoppiato il loro volume infornale e cuocile per circa venticinque minuti. Dovranno risultare ben gonfie e leggermente dorate in superficie senza perdere il loro caratteristico colore verde.
Mentre i cinnamon rolls cuociono prepara la glassa. Lavora il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo, aggiungi il succo di limone e infine il latte fino a ottenere una crema liscia, vellutata e facilmente spalmabile.
Sforna i cinnamon rolls e lasciali intiepidire per una decina di minuti. Solo a questo punto distribuisci la glassa sulla superficie ancora leggermente calda. Il calore farà sciogliere delicatamente la crema creando la tipica copertura morbida che rende questi dolci ancora più golosi.
Consigli per cinnamon rolls al matcha perfetti
Per ottenere un colore verde intenso è importante scegliere un tè matcha di buona qualità, preferibilmente di grado culinario o superiore. Un prodotto economico tende infatti a perdere brillantezza durante la cottura e può conferire un sapore eccessivamente amaro.
Anche la temperatura del latte gioca un ruolo fondamentale. Deve essere appena tiepido e mai bollente, altrimenti il lievito rischia di inattivarsi compromettendo la lievitazione.
Se desideri un gusto ancora più intenso puoi aggiungere un altro cucchiaino di matcha anche alla glassa, ottenendo così una copertura dal colore verde delicato e dall’aroma ancora più caratteristico.
Come conservare i cinnamon rolls al matcha
I cinnamon rolls al matcha si mantengono soffici per circa due giorni se conservati sotto una campana per dolci oppure in un contenitore ermetico. Prima di servirli è sufficiente riscaldarli per pochi secondi nel forno a microonde o per qualche minuto nel forno tradizionale, così torneranno morbidi come appena sfornati.
Possono essere anche congelati, preferibilmente senza glassa. Una volta scongelati basterà scaldarli leggermente e decorarli con la crema al formaggio preparata al momento.
