Peperoni ripieni di cous cous e verdure
Cerchi un piatto che sia gustoso, sano e pure bello da vedere? I peperoni ripieni di cous cous e verdure fanno proprio al caso tuo! Perfetti da servire tiepidi o anche freddi, sono una valida alternativa vegetariana ai classici peperoni ripieni con carne. Ideali per un pranzo leggero, per un picnic o da portare in spiaggia.
La base è il cous cous, versatile e veloce da preparare, arricchito con un mix di verdure di stagione. Puoi personalizzarlo ogni volta in modo diverso, aggiungendo legumi, spezie, frutta secca o erbe aromatiche.
Ingredienti
4 peperoni grandi (rossi, gialli o misti)
180 g di cous cous
1 zucchina
1 carota
1/2 melanzana
1/2 cipolla rossa
1 manciata di pomodorini (circa 100 g)
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Spezie a piacere (paprika dolce, curry, cumino…)
Erbe fresche (menta, prezzemolo o basilico)
Acqua calda o brodo vegetale per cuocere il cous cous
Preparazione
Versa il cous cous in una ciotola, coprilo con pari volume di acqua calda (o brodo vegetale), aggiungi un filo d’olio e lascia gonfiare coperto per 5-10 minuti. Poi sgranalo con una forchetta.
Lava e taglia a cubetti piccoli le verdure (zucchina, carota, melanzana, cipolla e pomodorini). In una padella con un filo d’olio fai soffriggere la cipolla, poi aggiungi le altre verdure e cuoci per circa 10-15 minuti finché morbide ma ancora croccanti. Aggiusta di sale, pepe e spezie.
Mescola il cous cous con le verdure cotte e aggiungi le erbe tritate. Se vuoi, puoi arricchire il ripieno con ceci, feta sbriciolata o olive nere a rondelle.
Lava i peperoni, taglia via la calotta superiore e svuotali dai semi. Riempili con il cous cous condito, compattando leggermente.
Disponi i peperoni ripieni in una teglia leggermente unta o foderata con carta forno. Coprili con la calotta e cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, finché saranno morbidi ma ancora integri.
