Pasta brik

Procedimento per Pasta brik

1. Mescolare gli ingredienti stando attenti a non formare i grumi e lasciar riposare 1 ora a temperatura ambiente.
2. Accendere una piastra, si può provare quella che si usa per fare le crepes.
3. In un piccolo bicchiere mettere un po' di olio e con un pennello da cucina spennellare la piastra.
4. Con un altro pennello spennellare la piastra con il preparato di prima e rimuovere dal calore, quindi procedere con altre spennellate su tutta la larghezza della piastra.
5. Mettere la piastra sul fuoco e aspettare che la pasta diventi bianca e quasi trasparente, quindi sollevare i bordi per staccarla e riporla su un tovagliolo pulito.
6. Continuare così fino a quando non si ottengono i fogli necessari. Utilizzare i fogli secondo le ricette di farcitura.

Conservazione

Si possono congelare, ma è meglio utilizzarli freschi.

Ricette con la pasta brik

Brik al tonno e patate

Ingredienti:

• Fogli di brik (8)
• 1 scatola media di tonno
• 4 patate
• 1/2 mazzo di prezzemolo
• 1 cipolla
• 1 uovo
• 4 cucchiai di gruyère (o fontina) gratuggiato
• sale, pepe
• olio per friggere

Preparazione:

1. Fare un puré con le patate (fatele bollire e schiacciatele con una forchetta).
2. Aggiungere il tonno, l'uovo, il formaggio, sale, pepe, la cipolla, e il prezzemolo. Mischiare bene.
3. Mettere un po' del ripieno all'estremità di un foglio di brick. Ripiegare il foglio sul ripieno. Ripiegare anche i lati.
4. Arrotolare per formare una specie di involtino.
5. Friggere i bricks in padella, in un po' di olio caldo, per 2, 3 minuti/lato. Devono essere dorati e croccanti e si servono con l'aggiunta di limone.

Ricetta di Jamie Oliver: brik alla tunisina

Ingredienti:

• 2 patate dolci medie
• 1 o 2 cucchiaini di semi di coriandolo
• 2 peperoncini rossi secchi
• 1 o 2 cucchiaino di cannella
• sale e pepe nero
• 2 cipollotti, (tritati finemente)
• 1 grande uovo, (sbattuto)
• 150 g di burro
• 6 fogli di pasta brik
• 1 cipolla rossa, (finemente affettata)
• un po' di crescione fresco
• un mazzo di menta fresca
• un mazzo di prezzemolo
• 4 cucchiai di yogurt naturale
• 3 limoni
• olio extra vergine di oliva
• un pizzico di cumino

Preparazione:

1. Preriscaldate il forno a 200° C.
2. Lavare le patate dolci e cuocerle con la pelle nel forno preriscaldato fino a cottura. Lasciar raffreddare (lasciandole nel forno), poi togliere la buccia.
3. Battere nel mortaio 1 cucchiaino di semi di coriandolo e il peperoncino.
4. Ridurre le patate a purè. Aggiungere le cipolline e l' uovo sbattuto nel purè di patate.
5. Delicatamente fondere il burro in una padella.
6. Spennellare un foglio di brik col burro fuso e cospargere con un pizzico di cannella e coriandolo.
7. Coprire con il secondo foglio, e cospargere come prima. Ripetere l'operazione con il terzo foglio.
8. Con un coltello affilato, tagliare la pasta di fogli accatastati in 15 centimetri quadrati.
9. Lavorare rapidamente per evitare che la pasta si secchi. Fare lo stesso con gli altri fogli di brik.
10. Posizionare un generoso cucchiaio di purè al centro di ogni quadrato.
11. Bagnare i bordi di ogni quadrato con acqua e piegare a metà, un angolo all'altro, a fare un triangolo.
12. Premere sui bordi per sigillare.
13. Spennellare entrambi i lati di ogni triangolo con il resto del burro fuso, e mettere su una teglia e cuocere in forno preriscaldato per circa 10 minuti.
14. Mescolare la cipolla rossa con il crescione, menta e prezzemolo.
15. Mescolare lo yogurt con il succo di limone, un po' di olio d'oliva e il cumino.
16. Condire l'insalata con la salsa allo yogurt e servire con il brik caldo e con metà limone.