Mousse di ricotta alle pere

Name: Mousse di ricotta alle pere
Total time: 25 min
Ingredients: Panna: 400.00 gr; Latte vaccino: 250.00 gr; Ricotta: 150.00 gr; Uova di gallina: 4.00; Zucchero semolato: 80.00 gr; Pera: 2.00; Colla di pesce: 2.00 fogli; Cannella:

Profumata alla cannella

Informazioni:

Operative
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Ricetta: Mousse di ricotta alle pere

Numero persone:

Tempo:

25 minuti

Bambini:

adatto ai bambini

Celiachia:

non contiene glutine

Difficoltà:

facile

Autori:

Sandro Cicero

Mousse di ricotta alle pere profumata alla cannella. Dessert davvero squisito dello chef Sandro Cicero del ristorante Palazzaccio di Castelbuono-PA, che unisce il sapore delicato di una mousse di ricotta all'intenso aroma della cannella.

La cucina dello chef Cicero è infatti una cucina legata alla tradizione siciliana, ma rivisitata in chiave moderna che utilizza le più recenti tecniche per esaltare, mantenendola inalterata, la qualità delle materie prime tipiche di Palermo e della Sicilia in generale.

Questa è una delle 60 straordinarie ricette proposte nel libro "Un'isola per nove chef".

Informazioni operative

Ingredienti per Mousse di ricotta alle pere

Panna

semi montata

400

Latte vaccino

250

Ricotta

già zuccherata

150

Uova di gallina

80 gr di tuorlo

Zucchero semolato

Pera

Colla di pesce

fogli

Cannella

Procedimento per Mousse di ricotta alle pere

Portare a ebollizione il latte, dunque incorporarvi i fogli di colla di pesce, far raffreddare e unire tuorli, panna e ricotta.
Pelare le pere, tagliarle a dadini e passarle in padella aggiungendo un pizzico di cannella e 2 cucchiai di zucchero.
Cuocere per 15 minuti circa.
Far raffreddare e unire all’impasto precedente.
Mettere in frigorifero a riposare per 2 ore.
Servire a piacere o come nella foto

Attenzione: i celiaci devono utilizzare colla di pesce "senza glutine".

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Redazione Alimentipedia