Carlo Cracco

Carlo Cracco è uno dei cuochi più famosi a livello internazionale, reso noto al grande pubblico per il suo sorprendente uso dell'uovo in cucina e dal 2011 per la sua partecipazione come giurato con Bruno Barbieri e  Joe Bastianich al talent show culinario Masterchef Italia.

Il suo ultimo libro dal titolo accattivante "Se vuoi fare il figo usa lo scalogno" lo trovi su IBS.

Biografia e vita personale

Carlo CraccoCarlo Cracco nasce a Vicenza l'8 Ottobre 1965. Frequenta la scuola alberghiera a Recoaro Terme, non proprio a portata di mano. Le sue prime esperienze formative sono da «Remo», a Vicenza.

La grande svolta di Cracco avviene nel 1986 quando inizia la sua carriera professionale da Gualtiero Marchesi a Milano, il primo ristorante italiano che ha raggiunto le tre stelle Michelin. In seguito Cracco ha lavorato presso la “Meridiana” di Garlenda (Savona), di appartenenza alla catena dei Relais & Chateaux.

Ha vissuto per 3 anni in Francia dove ha imparato la cucina francese c/o Alain Ducasse e Lucas Carton.

Poi Firenze, all'Enoteca Pinchiorri come chef di cucina (tre stelle Michelin). Poi di nuovo da Marchesi all'Albereta di Erbusco (altre tre stelle Michelin) dove ci rimane per tre anni. Poi Alba, dove Cracco apre “Le Clivie”, il quale solo dopo un anno ha guadagnato la stella Michelin.

Infine approda a Milano, da Peck, in via Victor Hugo, dove nel 2001 apre Cracco Peck, ristorante legato alla storica gastronomia del marchio Peck della famiglia Stoppani. Da Luglio 2007 Carlo Cracco è unico proprietario del ristorante, che si chiama semplicemente "Cracco".

È stato sposato, è papà di due bambine e ora ha una nuova compagna da 5 anni e un bambino di 7 mesi (informazione aggiornata a Febbraio 2013).

Eventi e partecipazioni

Tra gli eventi in cui abbiamo avuto occasione di conoscere Cracco e la sua cucina ricordiamo:

Settembre 2010: lo chef Carlo Cracco partecipa alla prima edizione di "Taste of Milano". Leggi il racconto di Alimentipedia sull' evento e sui piatti assaggiati.

Carlo Cracco a Taste of Milano 2010Ottobre 2010: Alimentipedia incontra Carlo Cracco a "Le Grand Fooding" a Milano. Nella foto Cracco prepara Ostrica e Rognone.

Cracco e la tv

Masterchef Italia 2011

Carlo Cracco a Masterchef Italia 2011Carlo Cracco non è uno chef che ama essere in vista, per questo le sue apparizioni televisive sono rare e sporadiche. Ha partecipato ad alcune trasmissioni di Gambero Rosso Channel, per la serie Cucina teatro d'Autore, dove grandi cuochi preparano a La Città del Gusto menù davanti ad un pubblico "degustante" in sala, cucinando come se fosse al suo ristorante. Nel 2011 in giuria insieme a Bruno Barbieri e Joe Bastianich partecipa al talent show culinario più famoso al mondo, che arriva per la prima volta in Italia; Masterchef Italia 2011.

Carlo Cracco e Benedetta ParodiI menù di Benedetta e Che tempo che fa

È stato ospite davvero simpaticissimo di Benedetta Parodi nella trasmissione I menù di Benedetta (foto a destra). Insieme hanno preparato un tuorlo d’uovo fritto con spinaci.

Sempre con Benedetta Parodi è stato ospite di Fabio Fazio nella trasmissione "Che tempo che fa" in cui i due si affrontano bonariamente sui due modi di vedere e fare cucina, quello "casalingo" della giornalista che spesso è costretta ad affidarsi a cibi già pronti e quello professionale e creativo di Cracco.

Riconoscimenti

Il ristorante di Cracco si è guadagnato le due stelle Michelin, 18,5/20 Espresso e 3 forchette per il Gambero Rosso.

Dal 2007 AL 2010 è stato tra i 50 migliori Ristoranti al mondo. (San Pellegrino-The World’s 50 Best Restaurants).

Il ristorante

Ristorante Cracco a Milano.

La cucina

Diventare chef per Cracco: «È un mix di cose tra le quali la più importante è quella di possedere un palato sopra la media...in cucina non s'inventa nulla, si possono avere delle sensibilità diverse e scoprire abbinamenti o sapori inediti». La sua arte culinaria rivisita i piatti della tradizione milanese, e non solo, proponendoli in una chiave innovativa, giocando sui contrasti di sapori. 

È una cucina tecnica, essenziale, meticolosa, delicata, originale.

Cracco definisce la sua una cucina cerebrale e di cuore, in quanto la ricerca costante non viene mai disgiunta dalle emozioni gustative. Lo chef vuole stupire la persona che assaggia un suo piatto. Ma non per avergli cucinato chissà che cosa, ma piuttosto per avergli fatto riscoprire un sapore familiare in una veste completamente nuova.

Dice Cracco: «Mi piace quando rimangono piacevolmente sorpresi nel dire -così non l'avevo mai provato». Disciplina e rigore e una brigata attenta come un piccolo plotone di veri soldati, ecco il segreto del successo della cucina di Cracco. Il grande chef deve avere tante qualità dice Cracco, "carattere, sensibilità e capacità organizzativa".

Cracco e l'uovo

Carlo Cracco«Come un vecchio attore consumato, l’uovo cambia d’abito e consistenza in pochissimi minuti di cottura. Ma come sbaglia chi crede di aver conosciuto intimamente un attore solo per averlo visto in tutte le sue maschere, così sbaglia chi crede di conoscere a fondo l’uovo solo per averlo gustato in tutte le versioni che la cucina tradizionale ci ha fino ad ora proposto».

Spaghetti all'uovo di CraccoPer Cracco l'uovo ha inediti volti. Da tradizionale e semplice cibo l'uovo può divenire protagonista della tavola e mutare così la sua naturale forma in un goloso quadrato. L'uovo è diventato quasi il simbolo della sua cucina: questo alimento così semplice e spesso banalizzato, diventa nelle mani di Cracco magicamente altra materia. Ne è un esempio la pasta all'uovo fatta solo col tuorlo d'uovo, senza farina, e questa è davvero una creazione unica, o gli spaghetti (foto a sinistra), i ravioli e le tagliatelle preparati senza tuorlo, che assumono un sapore del tutto particolare e unico, infine come non menzionare il famoso tuorlo d'uovo marinato.

Uovo marinato di Carlo CraccoVedi Ricetta dell'uovo marinato.

Luogo di nascita: 
vicenza VI
Italia
Data nascita: 
08/10/1965
Carlo CraccoCarlo CraccoCarlo CraccoCarlo Cracco
 

I vostri commenti

...grande grandissimo cuoco......e' un piacere vedere le sue opere..perche' le sue sono assolutamente delle opere..complimenti...

È il migliore in assoluto... Un' uomo sorprendente, affascinante... I suoi piatti rispecchiano la sua anima, semplice ma allo stesso tempo enigmatica...

uno chef straordinario che associa la sua classe personale ad una cucina spartana e al tempo stesso di grande stile

La sua cucina non è solo cibo ma una vera esperienza sensoriale

Mi piacerebbe moltissimo conoscere la cucina di Carlo credo abbia delle sensibilità culinarie come pochi
Quano potrò andare a Milano lo voglio provare assolutamente .
Carlo aspettami sono un golosone

un genio in cucina..buon sangue non mente..

personalmente lo conosco di fama e ora lo seguo con passione a Master Chef. Oltre alla bravura associa un fasciino indiscutibile, lo trovo un uomo bellissimo

Che dire ? la pazzia non ha confini geniale , a il senso del rispetto della materia e del buon gusto .

ambizioso e molto intelligente x avere successo

Incredibilmente sfacciato e arrogante subito, estremamente colto sensibile geniale umano intrigante e molto bello dopo!!!!!

Ho scelto il Menù 10 anni, superbo ! Ogni portata era una delizia per il palato ed una meraviglia per gli occhi. Il servizio impeccabile . Alla fine le piccole coccole deliziose che hanno portato al tavolo sono state il fiore all'occhiello. Poi ė entrato lui in sala e come giá sapevo il suo fascino ha fatto da complemento ad una cena senza eguali.

Vorrei averlo ospite nel mio ristorante

...verrei, con il tuo consenso, a pulire le verdure

Andrò a mangiare nel suo ristorante...solo x guardarlo...

Cracco e'lo chef piu'affascinante della cucina italiana.Tratta il cibo come se fosse di cristallo.Lo eleva come fosse un calice.Con lui anche gli anoressici riprendono a deliziare il palato

Egregio Sig. Carlo Cracco.
Non posso giudicare la la sua cucina,in quanto non ho avuto il piacere di gustare le sue ricette nel suo ristorante.Comprando e leggendo il suo libro sulla cucina siciliana,da buon siciliano,tengo a precisare che il comune di Pachino è ubicato in provincia di Siracusa e non in provincia di Ragusa. (descrizione ne: "il pomodoro di Pachino" pag.40)
Cordiali saluti.........Carmelo

Egregio Sig. Carlo Cracco,
come può uno chef come lei “interpretare” le patatine San Carlo?!!!
"La Rustica® San Carlo non è una patatina normale": infatti è una patatina fritta con oli vegetali!!! Ma aveva letto l’etichetta degli ingredienti prima di firmare il contratto?
Che delusione signor Cracco!
Cordiali saluti
Adele

Cuoco e chef fenomenale! Saremo lieti di averlo come ospite al nostro Master di Cucina. masterdicucina.it

Buon pomeriggio,mi chiamo tony Ferrante è abito a brescia faccio il fornaio da sempre e mi piacerebbe lavorare nel suo ristorante. Cordiali saluti.

caro, Chef Cracco Carlo sono un ragazzo di 15 anni e gia frequento la squala di alberghiero e un giorno vorrei diventare un grande Chef come lei.io la seguo sempre in tv e lei e lo Chef che preferisco tra tutti gli Chef più famosi che ho visto in tv. io come lei voglio diventare un grande chef e un girno se mi permette vorrei incontrarla ma nn so come fare xke io sono molto lontano da lei vivo in puglia quindi vorrei incontrarlo e un mio sogno ciao Domenico.

Ciao Domenico. Purtroppo lo chef non risponde ai commenti di questa pagina...ti auguro un brillante futuro come chef...e chissà che quando sarai più grande magari riuscirai a incontrare Cracco :-)

Speriamo che la classe e la maestria di Cracco non siano andate perdute e che si possa avere una scuola con i suoi insegnamenti. Ce lo auguriamo

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