Carne: taglio controfiletto

Controfiletto, roast beef

Parte della schiena del bovino, lombata, è un taglio di prima qualità. Dalla razza chianina si ottiene la costata alla fiorentina con il caratteristico osso a "t" che divide filetto e controfiletto.

Parte del bovino	Taglio di prima categoria. E' la schiena del bovino. Chiamato anche costata quando ha l'osso, controfiletto se privata dell'osso e del filetto. E’ il taglio che comprende tutta o quasi la zona dorsale dell'animale e che coll'osso viene chiamato costata, mentre disossato fornisce il controfiletto.
Descrizione	Taglio di prima qualità, magro con una leggera striscia di grasso intorno.
Utilizzo principale	Adatto per arrosti o per fare il roast-beef all'inglese, a fette alla griglia.
Varietà	Manzo, vitellone.
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