5 ricette per dare il benvenuto all’autunno
Con l’arrivo dell’autunno, cambiano non solo i colori del paesaggio, ma anche gli ingredienti che troviamo nei nostri mercati. Zucca, funghi, castagne, e frutta secca diventano protagonisti della nostra tavola. Ecco 5 ricette semplici e gustose, perfette per celebrare l’autunno e portare un tocco di calore nelle giornate più fresche.
1. Risotto alla zucca e rosmarino
Il risotto alla zucca è un classico autunnale, perfetto per valorizzare uno degli ingredienti simbolo di questa stagione.
Ingredienti
- 300 g di riso Carnaroli
- 400 g di zucca (già pulita)
- 1 cipolla
- Brodo vegetale (q.b.)
- 50 g di burro
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Olio extravergine d’oliva
- Rosmarino fresco
- Sale e pepe
Preparazione
Soffriggi la cipolla tritata in un filo d’olio fino a doratura. Aggiungi la zucca tagliata a cubetti e cuoci finché non diventa morbida. Schiaccia leggermente la zucca con una forchetta e versa il riso, tostandolo per qualche minuto. Aggiungi il brodo vegetale poco alla volta, mescolando finché il riso è cotto al dente. Aggiungi il burro e il parmigiano per mantecare, e completa con un pizzico di pepe e rosmarino fresco.
2. Vellutata di funghi e patate
Un piatto caldo e avvolgente, perfetto per le serate autunnali, che sfrutta i sapori intensi dei funghi freschi di stagione.
Ingredienti
- 300 g di funghi (champignon o porcini)
- 2 patate
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- Brodo vegetale
- 100 ml di panna da cucina
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
Preparazione
Soffriggi aglio e cipolla in olio, quindi aggiungi i funghi affettati e le patate a cubetti. Versa il brodo fino a coprire gli ingredienti e cuoci per 20 minuti. Una volta ammorbiditi, frulla tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungi la panna, regola di sale e pepe e servi con crostini di pane.
3. Polenta con funghi trifolati
Un piatto rustico e semplice che riempie il cuore di sapori autunnali.
Ingredienti
- 250 g di farina di mais per polenta
- 400 g di funghi misti (champignon, porcini)
- 2 spicchi d’aglio
- Prezzemolo fresco
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
Preparazione
Cuoci la polenta secondo le indicazioni della confezione. Nel frattempo, trifola i funghi: soffriggi l’aglio in olio d’oliva, aggiungi i funghi puliti e affettati, e cuoci finché non diventano teneri. Regola di sale e pepe e aggiungi prezzemolo fresco tritato. Servi la polenta calda con i funghi sopra.
4. Insalata di mele, noci e formaggio di capra
Un’insalata croccante e fresca, perfetta come antipasto o piatto leggero per un pranzo autunnale.
Ingredienti
- 2 mele rosse
- 100 g di noci sgusciate
- 100 g di formaggio di capra
- Rucola o lattuga
- Olio extravergine d’oliva
- Aceto balsamico
- Sale e pepe
Preparazione
Affetta le mele sottilmente e disponile su un letto di rucola o lattuga. Aggiungi le noci e il formaggio di capra sbriciolato. Condisci con olio, aceto balsamico, sale e pepe, e servi subito.
5. Castagne al forno con rosmarino
Le castagne sono un must dell’autunno, e questa versione aromatizzata al rosmarino è un ottimo spuntino o contorno.
Ingredienti
- 500 g di castagne
- 2 rametti di rosmarino fresco
- Olio extravergine d’oliva
- Sale grosso
Preparazione
Pratica un taglio sulle castagne e immergile in acqua per circa 30 minuti. Scolale e asciugale, poi mescolale con olio, sale grosso e rosmarino. Disponile su una teglia e inforna a 200°C per circa 30-40 minuti, finché non diventano croccanti all’esterno e morbide all’interno. Servi calde.
