Finanziera gamberi, pollo e arancia

Procedimento per Finanziera gamberi, pollo e arancia

1. Sbucciare le arance e conservare la scorza dopo aver eliminato la pellicina bianca. Spremere e filtrare il succo.
2. Lessare i gamberi per 5 minuti in acqua bollente salata, scolarli e sgusciarli.
3. Tagliare a fettine il pollo e farle rosolare nel burro fiammeggiando, aggiungere sale, pepe e poco brodo.
4. Fare riprendere colore su entrambi i lati e proseguire la cottura a fiamma bassa unendo poco alla volta il succo di arancia filtrato
5. In un pentolino fare sciogliere con poca acqua lo zucchero, e quando è brunito, caramellato, unire le scorze di arancia a striscioline (vedi Come si fa caramello).
6. Mescolare e fare caramellare le scorze per un quarto d'ora, poi toglierle e stenderle su carta metallizzata per farle asciugare bene.
7. Tirare a cottura i petti di pollo e sistemarli su un piatto da portata che regga il calore del forno
8. Circondare con i gamberi sgusciati e sopra al pollo, in bella vista, porre le scorze caramellate
9. Su tutto versare il sugo di cottura del pollo e passare in forno per 5 minuti.

Suggerimenti

Se avanza del caramello non gettarlo ma conservalo per un'altra preparazione o versaro in uno stampino (es. per fare i cubetti del ghiaccio), può servire come zolletta per il te'.

Vino da abbinare

Gewurztraminer o Bollicine.