Filetto di tonno rosso di Carloforte

Name: Filetto di tonno rosso di Carloforte
Total time: 30 min
Ingredients: Tonno: 800.00 gr; Cipolla: 300.00 gr; Cannonau: 1.00 bottiglia; Vermentino ligure: 1.00 bottiglia; Aceto: 20.00 cl; Miele di cardo: 4.00 cucchiai; Timo: 1.00 rametto; Zucchero semolato: 100.00 gr; Olio extra vergine d'oliva: qb; Sale: qb; Pepe: qb

Scottato in padella con cipolla rossa brasata, salsa al Cannonau dello chef del tonno

Filetto di tonno rosso di carloforte scottato in padella con cipolla rossa brasata, salsa al cannonau. — Ricetta di Luigi Pomata: filetto di tonno rosso di Carloforte scottato in padella con cipolla rossa brasata, salsa al cannonau.

Informazioni:

Operative
Commenti

Ricetta: Filetto di tonno rosso di Carloforte

Tempo:

30 minuti

Bambini:

adatto ai bambini

Celiachia:

non contiene glutine

Difficoltà:

molto facile

Autori:

Luigi Pomata

Luigi Pomata è chiamato lo "Chef del Tonno", quello rosso di Carloforte e in questa ricetta il tonno è il vero protagonista. Vedi anche Tutto sul tonno.

Informazioni operative

Ingredienti per Filetto di tonno rosso di Carloforte

Tonno

filetto

800

Cipolla

rossa

300

Cannonau

bottiglia

Vermentino ligure

bottiglia

Aceto

di vino rosso

Miele di cardo

cucchiai

Timo

rametto

Zucchero semolato

100

Olio extra vergine d'oliva

Sale

Pepe

Procedimento per Filetto di tonno rosso di Carloforte

Parare il filetto di tonno e metterlo in acqua e ghiaccio per 15 minuti, asciugarlo e avvolgerlo in carta di riso per 30 minuti.
Eliminare la carta e asciugarlo nuovamente, tagliarne 4 filetti, salare e pepare.
In un pentolino, mettere il cannonau ed il timo e far consumare di ¾, finire con il miele di cardo (2 cucchiaini), correggere di sale.
Pulire le cipolle eliminando le foglie esterne tagliarle in 8 spicchi, far dorare in un tegame uno spicchio d’aglio e lo zucchero, sfumare con il vermentino e l’aceto, coprire e far cuocere per altri 7 minuti, spegnere il fuoco e lasciar finire la cottura con il coperchio.
Togliere le cipolle e far consumare la salsa aggiungendo il miele restante. In una padella molto calda, far dorare il tonno, toglierlo dalla padella e tenerlo al caldo.
Sistemare al centro del piatto le cipolle, mettervi il tonno, finire il piatto con la salsa.