Cipolla cotta al sale e ripiena di cipolla

Una cipolla...può essere più che una cipolla!

Informazioni:

Operative
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Ricetta: Cipolla cotta al sale e ripiena di cipolla

Tempo:

1 ora

Bambini:

adatto ai bambini

Celiachia:

non contiene glutine

Difficoltà:

facile

Autori:

Andrea Ribaldone

Lo chef Andrea Ribaldone definisce la sua una cucina "solare". Ogni alimento è scelto con cura selezionando i fornitori che devono provenire tutti dal territorio. E qui in questa ricetta davvero economica quanto gustosa la cipolla la fa da padrona, ripiena di se stessa.

Informazioni operative

200 gr misticanza aromatica
4 cipolle gialle (di Castellazzo)
30 gr Parmigiano reggiano grattugiato
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Procedimento per Cipolla cotta al sale e ripiena di cipolla

Andrea Ribaldone

Cuocere sotto sale le cipolle (Ribaldone usa quelle gialle di Castellazzo) per circa 40 minuti in forno a 180°.
Farle raffreddare, tagliare la parte superiore e vuotare con un cucchiaio.
Ricuocere la parte interna in una padella con olio extravergine d’oliva per circa 30 minuti finchè non sia morbida: aggiungere circa 20 gr di parmigiano reggiano per ogni 100gr di cipolle cotte.
Frullare ad emulsione, aggiungendo eventualmente un po' di acqua calda.
Passare al colino cinese e mettere il composto nel sifone.
Riempire l’involucro delle cipolle svuotate con la farcia ottenuta. Fare una cialda di parmigiano reggiano che andrà a cottura nel microonde per 40 minuti. Posare sulla cipolla la cialda e servire tiepido.

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Redazione Alimentipedia