Cipolla cotta al sale e ripiena di cipolla

Una cipolla...può essere più che una cipolla!

Cipolla cotta al sale e ripiena di cipolla
Cipolla cotta al sale e ripiena di cipolla di Andrea Ribaldone

Ricetta: Cipolla cotta al sale e ripiena di cipolla

Tempo: 
1 ora
Bambini: 
adatto ai bambini
Celiachia: 
non contiene glutine
Difficoltà: 
facile

Lo chef Andrea Ribaldone definisce la sua una cucina "solare". Ogni alimento è scelto con cura selezionando i fornitori che devono provenire tutti dal territorio. E qui in questa ricetta davvero economica quanto gustosa la cipolla la fa da padrona, ripiena di se stessa.

Informazioni operative

  • 200 gr misticanza aromatica
  • 4 cipolle gialle (di Castellazzo)
  • 30 gr Parmigiano reggiano grattugiato
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe

Procedimento per Cipolla cotta al sale e ripiena di cipolla

  1. Andrea RibaldoneCuocere sotto sale le cipolle (Ribaldone usa quelle gialle di Castellazzo) per circa 40 minuti in forno a 180°.
  2. Farle raffreddare, tagliare la parte superiore e vuotare con un cucchiaio.
  3. Ricuocere la parte interna in una padella con olio extravergine d’oliva per circa 30 minuti finchè non sia morbida: aggiungere circa 20 gr di parmigiano reggiano per ogni 100gr di cipolle cotte.
  4. Frullare ad emulsione, aggiungendo eventualmente un po' di acqua calda.
  5. Passare al colino cinese e mettere il composto nel sifone.
  6. Riempire l’involucro delle cipolle svuotate con la farcia ottenuta. Fare una cialda di parmigiano reggiano che andrà a cottura nel microonde per 40 minuti. Posare sulla cipolla la cialda e servire tiepido.
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I vostri commenti

Ciao Andrea scusa la domanda che ti avranno fatto in tanti, ma la misticanza aromatica cos'è e dove la metti nelle cipolle??? Non la vedo nel procedimento

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