Ćevapčići

Procedimento per Ćevapčići

Come preparare i ćevapčići

1. Tritare la cipolla finemente.
2. Mettere la carne tritata in una terrina capiente ed unire anche la cipolla bianca tritata.
3. Dopo aver impastato con le mani la carne e la cipolla per alcuni minuti, spandere il composto all’interno della terrina ed aggiungere il sale, il pepe nero macinato e la paprica dolce.
4. Con le mani tornare a lavorare la carne e gli altri ingredienti fino ad ottenere un composto dalla consistenza morbida e uniforme, l’ideale è impastare il tutto fin quando l’impasto di carne e spezie non avrà raggiunto la consistenza desiderata. Ci vogliono almeno 8 minuti.
5. Coprire la terrina con della pellicola trasparente e far riposare l’impasto in frigorifero per circa 30 minuti.
6. Estrarre la carne dal frigorifero.
7. Con le mani unte con un po’ di olio extravergine di oliva, prelevare una piccola porzione di impasto e crearne una pallina. Quindi, lavorare la pallina in modo da trasformarla in un cilindretto lungo 7-8 cm e largo circa 2 cm.
8. Per attenersi alla ricetta tradizionale, serviteli su un letto di sottili anelli o fette di cipolla ed accompagnati da salsa ajvar (foto a destra), una salsa tipica della cucina balcanica, a base di peperone rosso, melanzana e peperoncino piccante.

Consigli per ottenere ottimi ćevapčići

La carne

Oltre che con un misto di carne di manzo, maiale e agnello, i ćevapčići possono essere preparati anche con una sola di queste tipologie di carne o, addirittura, con carni di altro tipo (ad esempio, quella di asino). Se si usa solo carne di manzo le polpette tendono ad essere eccessivamente asciutte, è quindi consigliabile abbinare ad essa una piccola quantità di pancetta o di lardo. In alternativa, sempre al fine di rendere l’impasto morbido al punto giusto è possibile aggiungere un po’ di vino bianco o un filo di olio extravergine di oliva.

Le spezie e la cipolla

Una delle caratteristiche che più contraddistinguono i ćevapčići è il loro sapore decisamente speziato. Tra le spezie più adatte per aromatizzare queste polpette oltre alla tradizionale paprica dolce vengono usate anche cumino e  maggiorana. Alcune ricette, inoltre, prevedono di insaporire ulteriormente l’impasto aggiungendo agli altri ingredienti anche uno spicchio di aglio tritato finissimo. Se non si gradisce il sapore della cipolla cruda prima di aggiungerla all’impasto di carne e spezie la si può stufare in padella con dell’olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio.

La cottura

Possono essere cotte alla piastra, sulla griglia o sul barbecue che devono essere ben caldi. Vanno rigirati spesso fino a quando risulteranno uniformemente dorati e croccanti. Per essere sicuri di creare la tipica crosticina esterna prima di cuocerli li si può cospargere con un po’ di farina bianca o di bicarbonato.