Branzino in crosta di patate

Procedimento per Branzino in crosta di patate

1. Sfilettate i branzini, salate e pepate la parte della polpa.
2. Rivestite una placca con carta da forno e oliatela appena, salate e pepate il fondo e adagiatevi i filetti con la pelle rivolta verso il basso.
3. Con la mandolina o con un coltello a lama grande liscia, tagliate le patate a listarelle fini raccogliendole in una terrina. Salatele e pepatele leggermente e versate un po’ di olio; amalgamate e distribuite sui filetti in modo omogeneo fino a coprire la parte della polpa.
4. Cuocete nella parte alta del forno a 190 °C per 7-8 minuti.
5. Intanto pestate nel mortaio o frullate al mixer, azionandolo a scatti, il basilico con olio e un pizzico di sale e filtrate subito al colino, pressando con un cucchiaio per estrarne i profumi.
6. Tagliate finemente le nocciole al coltello e tostatele in padella o in forno.
7. Sfornate e servite con olio al basilico e granella di nocciole.