«La delicata fragranza di questo frutto (il framboise dei Francesi) lo costituisce il re dei siroppi. Dopo avere disfatto bene il frutto colle mani, si opera nella stessa guisa del n. 725 colle stesse proporzioni di zucchero e d'acido citrico; se non che, contenendo questo frutto meno glutine del ribes, il periodo della fermentazione sarà più breve. Se poi mi domandaste perché questi siroppi richiedono tanto zucchero, risponderei che ciò è necessario per la loro conservazione; e che per correggere il soverchio dolciume, si è ricorso all'acido citrico.»
 

I vostri commenti

Salve,
da come leggo sopra, sia il lampone che il ribes contengono glutine,
me lo confermate?

Cordialitá
Barbara

Ciao Barbara. La frutta mangiata in purezza NON contiene glutine. Non so sinceramente il sig. Artusi agli inizi del '900 cosa intendesse per "glutine" :-) Noi abbiamo riportato le ricette esattamente come scritte da lui.

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