Costolette
Parte dorsale del vitello, insieme ai nodini costituiscono il carré. Sono perfette impanate e fritte, nella ricetta tradizionale milanese si chiamano cotolette se prive di osso, mentra costolette alla milanese quando hanno l’osso.
Informazioni generali
Hanno l’osso a forma di asta con una parte di carne delimitata da una fascia di grasso.
Parte del bovino
Sono la parte dorsale del vitello, e insieme ai nodini costituiscono il carré.
Età del bovino
Vitello. Vedi Carne bovina.
Informazioni culinarie
Utilizzo principale
Ottime impanate e fritte (cotolette alla milanese) o con varie salse.
Ricette consigliate
Vedi Ricette di secondi a base di carne.
Informazioni nutrizionali
Celiachia
Non contiene glutine.
Valori nutrizionali
Vedi Carne bovina.
