Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale
Secondo il decreto del 22 luglio 2005 pubblicato in Gazzetta Ufficiale l’1 agosto 2005, un panettone, per essere definito tale, deve prevedere almeno il 16% di burro, il 4% di tuorlo e il 20% di frutta candita o uvetta. Il panettone, quindi, non segue la classica ricetta della nonna tramandata in famiglia, ma è un dolce con caratteristiche ben precise, fatte di ingredienti fissi e quantità prestabilite.
Secondo il decreto sopracitato, la denominazione “panettone” è riservata esclusivamente al prodotto dolciario da forno a pasta morbida, ottenuto per fermentazione naturale da pasta acida. Lo stesso provvedimento regola anche altri prodotti tradizionali come il pandoro, la colomba, gli amaretti e i savoiardi.
Percentuali e tipologie di panettone
Le percentuali si calcolano sulla sostanza secca dell’impasto, non sul peso finale del panettone. Il lievito di birra, quando previsto, non supera l’1% dell’impasto. Il decreto non distingue tra panettoni artigianali e panettoni industriali, si limita a stabilire i requisiti che un prodotto da forno deve soddisfare per poter essere denominato “panettone”. Nella guida ai panettoni artigianali 2025 puoi trovare i migliori.
Anche quando si tratta di tipologie diverse di panettone, la denominazione resta protetta. Panettoni con farciture di crema, al cioccolato o ricoperti di glassa prevedono gli stessi requisiti. Inoltre, come grasso si può utilizzare solamente il burro. Se l’etichetta lo dichiara, è ammessa anche la versione senza canditi o senza uvetta. Tra le informazioni da non farsi scappare in etichetta troviamo proprio questa indicazione, la denominazione di vendita, l’elenco degli ingredienti e, per i farciti, che non compaiano grassi diversi dal burro.
Può essere un regalo a Natale
Un buon panettone come quelli della lista per il Natale 2025 o più economico e facilmente acquistabile può essere una buona idea di Natale! Per questo, regalare una carta regalo da usare per la spesa al supermercato lascia libera scelta sul panettone a chi la riceve. Su giftcards.it la gift card Esselunga è acquistabile assieme alle carte di decine di altri marchi. La versione digitale arriva via email in pochi minuti, senza code durante il periodo natalizio.
La cupola del panettone deve essere ben sviluppata e mantenere una forma armoniosa al di sopra del pirottino di carta. La crosta deve contraddistinguersi per un colore dorato uniforme.
Menù delle feste italiane
Il menù delle feste italiane spesso richiede una preparazione in famiglia o tra amici. Ciò si applica al Natale, ma anche in estate quando si organizza il menù di Ferragosto fra antipasti, pasta fredda e anguria. Alcune ricette da menù estivi o pensate per altre occasioni possono essere di ispirazione e riadattate al menù di Natale o ad altre festività, spesso con ingredienti di facile reperibilità. Per organizzare la spesa e acquistare il necessario, è possibile fare riferimento alla gift card Esselunga, acquistabile online su giftcards.it., una piattaforma italiana che propone carte regalo digitali di diversi marchi, tra cui Esselunga, IKEA e Decathlon, con consegna via email in pochi minuti.
