Churros
I churros sono uno di quei dolci che mettono tutti d’accordo: croccanti fuori, morbidi dentro, dorati e irresistibili. Nati nella tradizione spagnola, sono diventati celebri in tutto il mondo, spesso serviti caldi e passati nello zucchero, magari accompagnati da una tazza di cioccolata densa in cui intingerli. La loro forza sta nella semplicità dell’impasto e nel contrasto tra la frittura croccante e il cuore tenero.
Ingredienti
- 250 ml di acqua
- 125 g di farina 00
- 40 g di burro
- 1 pizzico di sale
- Olio di semi per friggere
Per la finitura:
- Zucchero semolato
- Cannella in polvere (facoltativa)
Procedimento
In una casseruola versa l’acqua, aggiungi il burro a pezzetti e un pizzico di sale, quindi porta sul fuoco medio finché il burro si scioglie completamente e il liquido arriva quasi al bollore. A questo punto togli la casseruola dal fuoco e aggiungi la farina tutta in una volta, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno. L’impasto inizierà subito a compattarsi e a staccarsi dalle pareti, diventando liscio e omogeneo.
Rimetti la casseruola sul fuoco basso per qualche istante, continuando a mescolare, giusto il tempo di asciugare leggermente l’impasto. Quando si forma una massa compatta e uniforme, spegni e lascia intiepidire qualche minuto. Trasferisci poi l’impasto in una sac à poche con bocchetta a stella, fondamentale per ottenere la classica forma scanalata dei churros.
Scalda abbondante olio di semi in una pentola capiente e profonda. Quando l’olio è ben caldo, spremi direttamente i churros nell’olio, tagliandoli alla lunghezza desiderata con una forbice. Friggili pochi alla volta, girandoli delicatamente, finché risultano ben dorati e croccanti su tutti i lati. Una volta pronti, scolali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Ancora caldi, passali nello zucchero semolato, eventualmente mescolato con un pizzico di cannella, in modo che aderiscano perfettamente.
Consigli
I churros vanno gustati appena fatti, quando il contrasto tra esterno croccante e interno morbido è al massimo. Se vuoi portarli a tavola in modo ancora più tradizionale, accompagnali con una cioccolata calda densa oppure con una crema al cioccolato fondente leggermente amara.
La temperatura dell’olio è fondamentale: se troppo freddo i churros assorbiranno olio, se troppo caldo scuriranno velocemente restando crudi all’interno. Mantieni una fiamma media e costante per una frittura uniforme. Con lo stesso impasto puoi anche creare forme diverse, ma la bocchetta a stella resta il segreto per ottenere i churros classici, quelli che profumano di festa e di strada.
