Tarantello di tonno di Carmelo Chiaramonte
Bambini: 
adatto ai bambini
Celiachia: 
non contiene glutine
Difficoltà: 
facile

Tarantello di tonno con la peperonata di fragole , ricetta gentilmente suggerita da Carmelo Chiaramonte.

«Può sembrare una provocazione da cuoco bizzarro, questo matrimonio di sapori inconsueti, eppure, una volta assaggiato, l’abbinamento fragola-peperone si rivela naturale, quasi ovvio e spesso mi è capitato di sentire, dal commensale gongolante, la frase “ma perché non ci ho mai pensato !”. In verità questo piccolo “delirio “ gastronomico mi arriva da un piratesco cuoco di nome Dario Aloisio, col quale scambio, da anni, amicizia e piaceri di pancia. Un cuciniere palermitano dalle irrequietudini gastronomiche felici.

Carmelo ChiaramonteL’idea l’ho fatta mia maturando poche varianti; chi vuole eseguirla usi soltanto peperoni rossi e gialli e non faccia l’errore di preparare la fragolata-peperonata molto tempo prima di servirla, le fragole perderebbero la loro consistenza. Il piatto è da sera estiva, da sorbire anche con commensali occasionali poiché rallegra piacevolmente la conversazione, purchè non si abbini a vini bianchi di poca sostanza e conversazioni di lavoro

Ingredienti: 
  • 650 gr di filetto di tarantello,
  • 1 peperone rosso ed 1 giallo,
  • mezza cipolla bianca tritata,
  • un cucchiaio di capperi dissalati,
  • un cucchiaio di fragoline di bosco,
  • 150 gr di fragole di piccolo calibro già lavate e tagliate,
  • 1 ciuffo di menta fresca,
  • 3 cucchiai di aceto vecchio di vino rosso,
  • sale in grani,
  • 2 boccioli di rose secche di Persia o muscate del Marocco,
  • olio d’oliva fruttato intenso.
Istruzioni: 
  • Metto a cuocere in forno i peperoni, già lavati, a 210 ° C per 15 minuti circa.
  • Li pongo in piatto e li copro con della pellicola da cucina per venti minuti, in modo che la pelle si stacchi meglio.
  • Li spello, li taglio in filetti sottili e li condisco con sale, olio e le rose polverizzate in un mortaio.
  • Metto a marinare la cipolla in aceto per due minuti, la metto a scolare in un colino e, poi, l’aggiungo ai peperoni.
  • Cuocio il tonno in piastra a fuoco sostenuto, tre minuti per lato e lo taglio in tranci sottili.
  • Adagio nel piatto il tarantello, vi accosto la peperonata, arricchita delle fragole.
  • Profumo il piatto con la menta e guarnisco tutto coi capperi e le fragoline.
  • Infine spolvero il tonno con i granelli di sale marino.
 

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