Risotto alla zucca

Procedimento per Risotto alla zucca

1. Mondare e tagliare a tocchetti la zucca. Lavarli e asciugarli.
2. Mettere in una casseruola lo scalogno tritato, o la cipolla, finemente e farlo rosolare nell'olio e in un po' di burro.
3. Aggiungere i tocchetti di zucca e lasciare che assorbano il condimento.
4. Bagnare con il vino e lasciarlo evaporare, salare, incoperchiare e far stufare.
5. In una pentola da risotto soffriggere poco olio e burro, aggiungervi il riso e tostarlo lievemente rimescolando.
6. Aggiungere il brodo bollente e cuocere come un normale risotto.
7. Poco prima di levare il riso dal fuoco, aggiungere il ragù di zucca e mescolare il tutto.
8. Togliere dal fuoco e mantecare con burro e formaggio grana o parmigiano grattugiato.
9. Servire con una spolverata di pepe.

Come servire

Servire ben caldo e guarnire a piacere con formaggio e pepe.

Varianti

Si trovano varie modalità soprattutto nel modo di cuocere la zucca. Ci sono ricette in cui la zucca viene prima cotta al forno, schiacciata e aggiunta al riso alla fine, oppure soffritta insieme alla cipolla, fatta stufare e poi aggiunto il riso. Altre varianti sono cosituite dall'aggiunta di altri ingredienti oltre alla zucca come funghi porcini o gorgonzola.

Suggerimenti

• È un piatto delicato e per questo l'unica cura particolare bisogna averla nella scelta della zucca, dalla sua qualità dipende il risultato della ricetta.
• Inoltre per aggiungere aroma si può mettere un rametto di rosmarino ben legato (perchè non perda gli aghi) a metà cottura.
• In frigorifero può essere conservato per un giorno o due, se fatto saltare in padella sarà un ottimo riutilizzo di avanzi.