Preparare lo yogurt in casa con la yogurtiera è uno dei modi più semplici per avere sempre a disposizione uno yogurt genuino, personalizzabile e spesso più conveniente rispetto a quello acquistato.

Con pochi ingredienti e qualche ora di fermentazione puoi ottenere uno yogurt bianco cremoso, da gustare al naturale oppure utilizzare come base per colazioni, dessert, salse e tante altre ricette.

In questa guida trovi il procedimento passo dopo passo, i consigli per scegliere il latte più adatto, le risposte alle domande più frequenti e alcuni suggerimenti per ottenere ogni volta uno yogurt perfetto.

Se invece non possiedi una yogurtiera, puoi seguire la nostra guida dedicata a come fare lo yogurt senza yogurtiera.

Ingredienti

Per preparare circa 1 litro di yogurt ti serviranno:

• 1 litro di latte (preferibilmente intero)
• 1 vasetto di yogurt bianco naturale con fermenti vivi oppure una bustina di fermenti lattici liofilizzati

Quale latte scegliere?

Il latte intero permette di ottenere uno yogurt più cremoso, mentre quello parzialmente scremato o scremato produce una consistenza più leggera. Più avanti nell’articolo trovi un approfondimento sui diversi tipi di latte che puoi utilizzare.

L’occorrente

Per fare lo yogurt in casa bastano pochi strumenti.

• Yogurtiera, per mantenere costante la temperatura durante la fermentazione.
• Frusta, per amalgamare latte e fermenti senza creare grumi.
• Caraffa o ciotola capiente, per preparare il composto.
• Vasetti in vetro con coperchio, utili per conservare lo yogurt una volta pronto (se la tua yogurtiera non li include o desideri averne di aggiuntivi).

La yogurtiera che consigliamo

Se prepari lo yogurt con regolarità, scegliere una buona yogurtiera rende tutto più semplice. Non serve un modello professionale: è sufficiente un apparecchio affidabile, facile da pulire e dotato di vasetti in vetro.

Tra i modelli più adatti a chi inizia c’è Ariete Yogurella, una yogurtiera pratica e intuitiva, ideale per preparare lo yogurt fatto in casa senza particolari accorgimenti.

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Se stai acquistando la tua prima yogurtiera, ti consigliamo di orientarti su un modello semplice da utilizzare, con vasetti in vetro e facile da pulire.

Come fare lo yogurt con la yogurtiera

Preparare lo yogurt con la yogurtiera richiede solo pochi minuti di lavoro. Una volta mescolati gli ingredienti, sarà la macchina a mantenere la temperatura ideale per consentire ai fermenti lattici di trasformare il latte in uno yogurt cremoso.

Di seguito trovi il procedimento passo dopo passo. I tempi possono variare leggermente in base al modello di yogurtiera utilizzato: consulta sempre anche il manuale d’uso del produttore.

1. Prepara latte e fermenti

Versa il latte in una ciotola capiente.

• Se utilizzi latte UHT a lunga conservazione, puoi usarlo direttamente a temperatura ambiente.
• Se invece scegli latte fresco, portalo prima a ebollizione, lascialo raffreddare fino a temperatura ambiente e solo dopo aggiungi i fermenti.

Unisci quindi un vasetto di yogurt bianco naturale con fermenti vivi oppure una bustina di fermenti lattici liofilizzati.

2. Mescola accuratamente

Amalgama il composto con una frusta fino a ottenere un liquido omogeneo, senza grumi.

Questo passaggio è importante perché permette ai fermenti di distribuirsi uniformemente nel latte e favorisce una fermentazione regolare.

3. Versa il composto nei vasetti

Distribuisci il composto nei vasetti della yogurtiera, senza riempirli completamente: lascia circa un centimetro dal bordo.

A seconda del modello, i vasetti potrebbero dover rimanere aperti durante la fermentazione oppure essere chiusi con il coperchio. Segui sempre le indicazioni riportate nel manuale della tua yogurtiera.

4. Avvia la fermentazione

Sistema i vasetti nella yogurtiera, chiudi il coperchio e avvia il programma.

La fermentazione richiede generalmente da 6 a 12 ore. Più a lungo lo yogurt rimane in fermentazione, più sarà compatto e dal sapore leggermente acidulo.

Una volta terminato il ciclo, trasferisci i vasetti in frigorifero e lasciali riposare almeno 2 ore prima di consumarli: il raffreddamento aiuterà lo yogurt a raggiungere la consistenza definitiva.

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Meglio usare fermenti lattici o yogurt?

Entrambi permettono di ottenere un ottimo risultato, ma presentano alcune differenze.

Yogurt bianco naturale

È la soluzione più semplice per chi prepara lo yogurt in casa occasionalmente. Scegli uno yogurt bianco senza zuccheri aggiunti e con fermenti lattici vivi.

Fermenti lattici liofilizzati

I fermenti liofilizzati garantiscono risultati più costanti e sono particolarmente indicati se prepari lo yogurt con frequenza. Si conservano facilmente in frigorifero e ogni bustina è generalmente sufficiente per un litro di latte.

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I nostri consigli per uno yogurt perfetto

Piccoli accorgimenti possono fare la differenza nella consistenza finale.

• Conserva lo yogurt in frigorifero e consumalo preferibilmente entro 7-10 giorni.
• Utilizza ingredienti freschi e di buona qualità.
• Evita di spostare la yogurtiera durante la fermentazione.
• Non aprire il coperchio prima delle prime 6 ore.
• Per uno yogurt più cremoso scegli latte intero.
• Dopo la fermentazione lascia sempre riposare lo yogurt in frigorifero almeno 2 ore prima di consumarlo.

Le nostre raccomandazioni

Per ottenere uno yogurt più denso utilizziamo latte intero UHT e fermenti liofilizzati. Dopo la fermentazione lasciamo riposare i vasetti in frigorifero tutta la notte: il giorno seguente la consistenza è ancora più cremosa.

Domande frequenti

Quanto tempo serve per preparare lo yogurt?

Il tempo di fermentazione dipende dalla yogurtiera utilizzata, dal tipo di latte e dalla consistenza desiderata. In genere sono necessarie 6-12 ore. Uno yogurt lasciato fermentare più a lungo sarà più compatto e avrà un sapore leggermente più acidulo.

Come capire quando lo yogurt è pronto?

Dopo circa 6 ore puoi controllare delicatamente la consistenza muovendo leggermente un vasetto. Se il composto è ancora molto liquido, prolunga la fermentazione per una o due ore e verifica nuovamente.

Quando si può mangiare?

Una volta terminata la fermentazione, trasferisci i vasetti in frigorifero e lasciali riposare almeno 2 ore. Il raffreddamento permette allo yogurt di rassodarsi e sviluppare una consistenza più cremosa.

Quale latte usare?

Quasi tutti i tipi di latte possono essere utilizzati per preparare lo yogurt. I più comuni sono:

• latte intero UHT
• latte fresco pastorizzato
• latte parzialmente scremato
• latte scremato
• latte sterilizzato
• latte in polvere
• bevande vegetali, come il latte di soia (seguendo procedimenti specifici)

Per uno yogurt più cremoso consigliamo il latte intero.

Importante: se utilizzi latte fresco, portalo sempre a ebollizione e lascialo raffreddare prima di aggiungere i fermenti.

Yogurt o fermenti lattici?

Entrambe le soluzioni funzionano. Lo yogurt bianco naturale è pratico per iniziare, mentre i fermenti lattici liofilizzati permettono generalmente di ottenere risultati più costanti e sono particolarmente indicati se prepari spesso lo yogurt in casa.

👉 Scopri i fermenti lattici per fare lo yogurt in casa.

Quanto dura lo yogurt fatto in casa?

Conservato in frigorifero in contenitori ben chiusi, lo yogurt si mantiene generalmente per 7-10 giorni. Per gustarlo al meglio consigliamo comunque di consumarlo entro una settimana.

Problemi comuni e soluzioni

Lo yogurt è troppo liquido

Se lo yogurt è troppo liquido, questo può dipendere da diversi fattori:

• latte troppo magro;
• fermentazione troppo breve;
• fermenti poco attivi;
• temperatura non costante.

Prova a utilizzare latte intero e ad aumentare leggermente il tempo di fermentazione.

Si è formato molto siero

Una piccola quantità di siero è del tutto normale. Puoi semplicemente mescolarlo allo yogurt oppure eliminarlo se preferisci una consistenza più compatta. Se il siero è molto abbondante, probabilmente la fermentazione è durata troppo a lungo.

Posso riutilizzare lo yogurt fatto in casa?

Sì. Puoi utilizzare un vasetto del tuo yogurt come starter per preparare quello successivo.

Per ottenere risultati ottimali è consigliabile non ripetere questa operazione per più di 8-10 volte consecutive, dopodiché è preferibile ripartire da un nuovo vasetto di yogurt o da fermenti lattici freschi.

Come preparare lo yogurt greco

Lo yogurt greco si ottiene eliminando parte del siero attraverso un processo di filtrazione, che lo rende più denso e cremoso rispetto allo yogurt tradizionale.

Puoi prepararlo filtrando lo yogurt già pronto con un telo pulito oppure scegliendo una yogurtiera multifunzione che includa un programma dedicato.

La yogurtiera che consigliamo per lo yogurt greco

Se desideri preparare regolarmente sia yogurt classico sia yogurt greco, può essere utile orientarsi verso un modello multifunzione. Tra quelli più completi c’è Ariete B-Cheese, che permette di preparare yogurt, yogurt greco e altre specialità casearie con un unico apparecchio.

👉 Scopri caratteristiche e disponibilità.

Come utilizzare lo yogurt in cucina

Lo yogurt fatto in casa è estremamente versatile e può essere utilizzato in molte preparazioni.

Ad esempio puoi usarlo:

• a colazione con frutta fresca, cereali e miele oppure per preparare un overnight porridge;
• per preparare smoothie e frullati;
• come base per dolci e torte;
• nelle marinature di carne e pesce;
• per realizzare salse come tzatziki e raita;
• nelle creme salate e nei dressing per insalate;
• come ingrediente per pane, focacce e impasti.

Se preferisci una consistenza più densa, puoi lasciarlo scolare alcune ore in un telo di cotone pulito: otterrai una crema ideale da spalmare sul pane o utilizzare come base per salse e antipasti.

Varianti della ricetta per fare lo yogurt

Una volta imparata la ricetta base, puoi personalizzare lo yogurt in molti modi.

Come fare lo yogurt alla frutta

Per aromatizzare lo yogurt puoi aggiungere purea di frutta cotta, composta oppure sciroppo di frutta prima della fermentazione.

Se utilizzi frutta fresca, è preferibile cuocerla brevemente con poco zucchero prima di incorporarla al composto.

Per un risultato ancora più fresco puoi aggiungere la frutta direttamente dopo la fermentazione.

Come fare lo yogurt al caffè

Per preparare uno yogurt al caffè aggiungi al composto iniziale 3-4 cucchiai di caffè espresso e circa 100 g di zucchero, mescolando accuratamente prima di distribuirlo nei vasetti.

Puoi completarlo con una spolverata di cacao amaro o scaglie di cioccolato fondente al momento di servirlo.