Bicchieri e boccali da birra

Ogni bicchiere ha un suo nome e il mastro birraio sa quale bicchiere associare ad ogni birra. La capacità del bicchiere deve essere sufficiente per contenere la birra e la sua schiuma: quest'ultima, infatti, protegge il liquido dal contatto diretto con l'aria e quindi l'ossidazione. Le birre a bassa fermentazione, come le lager e le pils, non hanno profumi decisi e devono essere servite in un bicchiere stretto e slanciato, per ridurre al minimo il contatto con l'aria e la dispersione dell'aroma. Le birre ad alta fermentazione, come le ale, le trappiste e le stout, sviluppano invece aromi più decisi delle altre e richiedono perciò bicchieri dai bordi leggermente svasati. Vedi La birra e Abbinamento cibo birra.

Bicchieri e boccali da birra

Altglass

Altglass

Cilindrico, per non esaltare né mortificare la schiuma; sottile, per dare già al tatto la sensazione della freschezza.
Per birre ambrate Alt.

Balloon

Balloon

Forma a chiudere, per esaltare la schiuma; superficie ampia, per favorire lo scambio termico.
Per birre da meditazione, corpose.

Calice a chiudere

Calice a chiudereLa forma rastremata "alza" la schiuma, impedendole al tempo stesso di traboccare; il vetro sottile e liscio favorisce la formazione di condensa.
Per birre: lager e pils.

Calice a tulipano

Calice a tulipanoLa bocca svasata impedisce una schiumatura troppo abbondante e favorisce la percezione olfattiva al profumo.
Per birre: aromatiche, come le belghe d'abbazia.

Colonna biconica

Colonna biconicaVetro di spessore medio, forma allargata al centro, bocca a chiudere.
Per birre: pils belghe e per bevitori che vogliono la schiuma decapitata dalla spatola.

Colonna conica

Colonna conicaCome il precedente, ma a imboccatura larga per controllare la schiuma.
Per birre: vivaci e profumate birre danesi.

Coppa

Coppa birraForma più o meno esattamente emisferica, che abbassa progressivamente la schiuma ed esalta il profumo.

 

Flûte

Flûte birraUna forma essenziale per birre secche, di schiuma abbondante e da servire fredde: ecco l'identikit della pils.

 

Kölschglas

Kölschglas birraCilindrico, sottile, piccolo: il bicchiere più semplice per una birra tipica, quasi artigianale, a circolazione limitata.

 

Mass (boccale tedesco)

Mass (boccale birra tedesco)Spesso, per conservare la freschezza; lavorato, per valorizzare il perlage, cilindrico, con effetto neutro sulla schiuma. È il bicchiere universale, nato però per le märzen e per le export.

Pinta

Pinta di birraLa forma a cono rovesciato e lo slargo subito sotto l'orlo neutralizzano qualsiasi velleità di schiuma delle bitter ales e valorizzano invece la cream delle stout.

Stiefel

Stiefel per birraNon importa che cosa ci si beve ma come si beve. La sua forma infatti gioca brutti scherzi agli inesperti. È il bicchiere dell'iniziazione alle confraternite studentesche in Germania.

Boccale vetro

Boccale vetroNon dimentichiamo comunque il vecchio boccale caro ai bavaresi e ai super bevitori! il vetro spesso conserva la temperatura mentre la superficie liscia evidenzia lo scarso perlage.
Per birre: Ales.

Vetro britannico

Bicchiere birra vetro britannicoDi vetro spesso, per conservare la temperatura di cantina; liscio, per evidenziare lo scarso perlage.
Adatto alle ales e in particolare alle pale ales.

Weizenbecker

Weizenbecker birraCapacità "fissa" di mezzo litro. La svasatura alla sommità serve a controllare l'abbondantissima schiuma di birre di grano, le weizen o weissbiere.

Ceramica

In ceramica viene usato specie in Germania, durante le feste e specie nell'Oktober Fest. Molto delicato è molto richiesto dai collezionisti.

Tratto da: mondobirra.org

Come lavare i bicchieri

Prima di ogni utilizzo, il bicchiere deve essere lavato con cura, evitando i detersivi sintetici, basta un risciacquo abbondante con acqua tiepida.

La temperatura del bicchiere

È opportuno abbassarne la temperatura con un leggero risciacquo in acqua fredda, e questo per evitare che un bicchiere lasciato asciugare per molto tempo, raggiunga temperature intorno ai 30°C, e successivamente la birra spillata o versata da bottiglia fredda, subisca lo shock termico al contatto con il bicchiere "caldo".

Come si versa o si spilla la birra nel bicchiere

Come si versa la birra nel bicchiereIl bicchiere va tenuto sempre inclinato per evitare che, mentre si versa la bevanda, si sviluppi troppa schiuma. Comunque bisogna lasciare sempre almeno due dita di schiuma, in modo da far risaltare l'aroma e il gusto del luppolo. I bicchieri a calice a gambo e quelli muniti di manico hanno il vantaggio di evitare di scaldare la birra con il calore delle dita.

Si applica a: 
La birra
 

I vostri commenti

Ciao,
complimenti per il sito, ben fatto e con molte info utili...
Volevo farti un appunto su come spillare la birra nel bicchiere, solitamente il bicchiere non lo si tiene inclinato ma dritto, anche appoggiato al tavolo e si versa a filo la birra che deve produrre molta schiuma perchè deve perdere la co2 prodotta nella fermentazione, questa procedura rende la birra piu buona, leggera e digeribile.
Spero di esserti stato utile e ti auguro una buona giornata

Lascia un commento o una domanda