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Ravanello rosso

(Raphanus sativum) Radice sferica o leggermente allungata che appartiene alla famiglia del Daikon (radice coltivata in Giappone). Ha polpa bianca, croccante e leggermente piccante.

Ne esistono diverse varietà di forma, colore e sapore, tra cui il ravanello bianco che si differenzia per il colore bianco anziché rosso.

Utilizzo principale

I ravanelli si consumano generalmente crudi nelle insalate, nei sandwich, in pinzimonio o come contorno.
I altri paesi europei vengono consumati anche cotti e stufati..

Altri utilizzi

Guarnizione ai piatti.

Varietà

Ravanello rosso, ravanello bianco.

La pianta

Si tratta di una pianta annuale, con ciclo vegetativo molto breve. La parte aerea si presenta con delle foglie lobate abbastanza piccole coperte da una peluria sulla pagina superiore. Alla base della pianta, invece, le foglie sono più piccole.
I fiori, insignificanti, di colore bianco violaceo sbocciano 3 mesi dopo la semina e da questi si formano dei frutti di colore rosso scuro.

Consigli per la semina

La pianta del ravanello va seminata nel periodo che va da febbraio fino a luglio. Nei primi due mesi la semina deve essere effettuata in un luogo protetto, mentre nei mesi successivi può essere effettuata all'aperto. Si consiglia di effettuare un diradamento delle pianta lasciando solamente le più vigorose. La pianta teme le temperatura molto elevate e le siccità: per questo motivo è opportuno irrigare frequentemente.
La mancanza d'acqua di solito rende anche molto amare e piccanti le radici.

Origine

Ortaggio originario delle zone della Cina e del Giappone. Vedi anche: "Radici e spezie: il daikon".

Stagionalità

Estate. I mesi migliori sono aprile e luglio.

Reperibilità

Grazie alle colture in serra e all'importazione da altri paesi, il ravanello lo si può trovare in commercio tutto l'anno.

Come scegliere

I rapanelli migliori sono quelli più piccoli, perché quelli più grandi possono essere legnosi. Le foglie non appassite sono indice di freschezza.

Suggerimenti

PULIZIA: bisogna togliere la punta e le foglie del ravanello e poi lasciarlo in acqua fredda per un bel po’ per farlo diventare ancora più croccante. Rimuovere la radichetta che si trova ad un’estremità e la parte verde, se presente.

Calorie

11 kcal per 100 g: sono una delle verdure meno caloriche in assoluto.

Proprietà

Il ravanello è molto ricco di vitamina B e C e di ferro. Ha proprietà diuretiche e depurative stimolando l’attività del fegato e della cistifellea, antiscorbuto, tonico respiratorio, digestivo, diuretico, sedativo nervoso, antiallergico.
Informazioni alimentari:
Carboidrati: 1,8; proteine: 0,8; grassi: 0,1; acqua: 95,6; colesterolo: 0; sodio: 59; calorie: 11.
Dal database del Ministero americano dell'Agricoltura

Conservazione

Possono essere conservati in frigorifero nello scomparto della frutta e verdura. È un ortaggio resistente che si mantiene 6-7 giorni ma vanno consumati prima che le foglie si affloscino.

Controindicazioni

Purtroppo contiene alcune sostanze che rendono difficile digerirlo.

Celiachia

Non contiene glutine.
(Dato fornito da AIC: Associazione italiana Celiachia)

Anche detto...

Rafano, rafano nero, rapanello, radice, ramolaccio.

Cenni storici

Il ravanello è noto fin dall'antichità.

Curiosità

Possono raggiungere il mezzo metro di lunghezza e i due kg di peso. A Giava esiste un ravanello serpente che raggiunge i 50 metri di lunghezza.

Vedi: